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豆芽菜是家常菜的必備食材之一! 豆芽菜脆脆多汁的口感是它最討喜的地方,豆芽菜除了好吃以外,其實也有很高的營養價值~富含膳食纖維和維生素C,可以幫助促進腸道蠕動、抗氧化等,本篇文章將帶大家暸解豆芽菜的營養成分、功效以及食用禁忌,也附上3個豆芽菜食譜給大家參考~
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豆芽菜的營養成分(100克)
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⚡️建議一天不要食用超過150克的豆芽菜,因為豆芽菜是非水溶性的膳食纖維,吃太多可能會導致胃痛等胃部不適的情況,因此需適量食用。
熱量:21kcal
水分:93.1g
粗蛋白:2.3g
粗脂肪:0.2g
總碳水化合物:4.1g
膳食纖維:1.3g
鉀:128mg
鈣:56mg
維生素A總量:7 I.U
維生素E總量:0.19mg
葉酸:27.6ug
維生素C:7.1mg
(資料來源:衛生福利部食品藥物管理署)
豆芽菜的5大功效
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1. 幫助減肥
豆芽菜含有豐富的膳食纖維,可以幫助促進腸道蠕動,緩解便秘的問題,且豆芽菜的熱量很低,也是減重時期很好的蔬菜選擇之一。
2. 消水腫
豆芽菜含有豐富的鉀質,因此可以幫助排出體內多餘的鈉,達到消水腫的功效。
3. 抗氧化
豆芽菜中含有豐富維生素C和植化素,是天然的抗氧化劑,可以幫助清除自由基,達到抗氧化的作用。
4. 維持骨骼健康
豆芽菜中含有鈣質,鈣質對於骨骼保健相當重要,豆芽菜中又以黑豆芽的含鈣量最高,因此多吃豆芽菜也可以幫助補充鈣質,幫助維持骨骼健康。
5. 維持身體良好運作
豆芽菜中含有豐富的礦物質和維生素,這些都可以幫助身體維持良好的運作、幫助促進新陳代謝。
豆芽菜的食用禁忌
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1. 體質虛寒者減少食用
由於豆芽菜屬性偏涼,因此體質虛寒的人食用過多可能會導致腹瀉等腸胃不適的問題,因此需斟酌食用。
2. 不宜過量食用
豆芽菜雖然是很健康的蔬菜,但是豆芽菜是非水溶性膳食纖維,因此食用過多可能會產生胃痛不適的情況,因此需視量食用,以免造成身體不適。
豆芽菜的2道料理
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- 炒豆芽菜
- 椒麻白肉卷
炒豆芽菜
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食材(4人份):
豆芽菜|1袋
鹽|1/4小匙
黑胡椒粗粒|少許
油|1大匙
作法:
1.以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒油傾斜平底鍋讓油鋪滿鍋底。
2.待平底鍋鍋底整體緩緩冒煙後,加入豆芽菜快速翻炒1分鐘左右。
3.待豆芽菜表面開始變得透明後,加入鹽與黑胡椒,快速翻炒均勻後即可起鍋。
(食譜來源:恆隆行)
椒麻白肉卷
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食材(3-4人份):
豬五花肉片|200g
花椒粉|1/8茶匙
蔥花|1大匙
淡味醬油|2大匙
糖|1茶匙
豆芽菜|100g
蒜末|1大匙
辣椒末|1茶匙
白醋|1茶匙
作法:
1.豆芽菜洗淨後備用,將花椒粉、蒜末、蔥花、辣椒末、淡味醬油、白醋及糖放入小碗中攪拌均勻。
2.將Crockpot萬用壓力鍋內注入500ml的水,選擇【滾煮模式】,啟動後可先用玻璃蓋蓋著,待水滾之後放入豆芽菜燙熟撈起,再放入豬五花肉片燙熟撈起。
3.將豬五花肉片捲入8~10根的豆芽菜捲起,依序重複此動作至肉片捲完。
4.捲好的肉片放在盤子上,淋上醬料即可。
(食譜來源:恆隆行)
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