朱古力脆脆
黑朱古力 32 g※70%
牛油 16 g
薄脆片/無糖粟米片 40 g
黑朱古力醬
黑朱古力 50 g※70%
鮮奶 50 ml
朱古力脆皮外層
黑朱古力 100 g※70%
Oreo慕絲
Oreo夾心餅乾 90 g
淡忌廉 198 ml
鮮奶 82 ml
糖 12 g
魚膠粉 5.5 g
食譜份量
6吋蛋糕模+6吋Oreo模@650 ml 各1個
作法:
1 :
朱古力脆脆: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 加入牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),拌勻,放涼 3. 加入薄脆片/無糖粟米片(必需待朱古力溶液完全放涼才可加入,否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感),攪拌至完全混合
2 :
3 :
4 :
1. 先在蛋糕模具鋪上牛油紙,再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上,攤平壓實,放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結,備用
5 :
6 :
7 :
黑朱古力醬: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖,加入黑朱古力醬,拌勻至黑朱古力滑身(呈令面) 3. 然後倒入蛋糕模具中(先舖上保鮮紙),放進冰格冷凍,備用
8 :
朱古力脆皮外層: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2.先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層) 3. 最後,塗上第2層朱古力溶液,再放進雪櫃冷藏至凝固,備用
9 :
Oreo慕絲: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(28 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 先將Oreo餅乾(90 g)打碎,備用 3. 將鮮奶(54 ml)用微波爐加熱10秒至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉,攪拌至完全均勻,放涼,備用
10 :
1. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 2. 加入Oreo餅碎,攪拌至完全均勻 3. 最後,加入已混合鮮奶的魚膠粉,充分拌勻成Oreo慕絲
11 :
1. 先將一半的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中,然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份(夾餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,夾餡會因太貼近蛋糕邊位而容易擠出),輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定夾餡在蛋糕中心位置)
12 :
13 :
1. 最後,慢慢倒入剩下的慕絲,再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份,輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置) 2. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可
14 :
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