食材
頭鱸魚(猴鱸) 340克
素香菇肉燥醬 1'1/2湯匙
蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲 , 辣椒碎 ,蔥花芫茜 少許
胡椒粉 少許
糖 1/2 茶匙
鹽 少許
廚酒 少許
生粉 少許
作法:
1 ：
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蒜頭 , 乾蔥
2 ：
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辣椒碎
3 ：
蔥花, 芫茜
4 ：
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薑絲
5 ：
頭鱸魚(猴鱸)
6 ：
素香菇肉燥醬
7 ：
將頭鱸魚(猴鱸)清洗後 , 用胡椒粉 , 少許鹽 , 廚酒醃 10 分鐘 . 用廚紙將鱸魚吸乾水入 , 上好生粉 .
8 ：
燒紅油鑊將鱸魚煎封至金黃色上碟
9 ：
爆香蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎 , 薑絲再放入素香菇醬兜炒 , 贊少許廚酒再加約 250ml 水煮滾 , 將鱸魚回鑊蟡蓋好焗煮約 2 分鐘 . 先將鱸魚上碟 , 放入蔥花芫茜 , 生粉水埋芡淋上面 , 完成 .