食材
豬手 840克
紫皮番薯 650克
急凍烤麩 200克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
辣椒碎 少許
蔥段 少許
冰糖 1 粒
豆瓣醬 1'1/2湯匙
五香粉 1茶匙
蠔油 1湯匙
鹽 少許
麻油 少許
黃酒 少許
作法:
1 ：
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蒜頭,乾蔥
2 ：
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薑片
3 ：
辣椒碎
4 ：
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蔥段
5 ：
冰糖 1 粒 豆瓣醬 1'1/2 湯匙 五香粉 1 茶匙 蠔油 1 湯匙
6 ：
豬手
7 ：
紫皮番薯
8 ：
烤麩
9 ：
將豬手用薑片，黃酒凍水放入出水，滾起計 10 分鐘後取出， 沖洗及去除豬毛。
10 ：
燒紅油鑊中火將番薯，烤麩煎至金黃色上碟。 爆香蒜頭，乾蔥，薑片，辣椒碎倒入豆瓣醬兜炒至出香味，放入豬手贊入黃酒稍為攪拌，再加水至浸過面，放入冰糖，蠔油，五香粉，少許鹽大火滾起轉中細火，燜至收乾約 1/3 水份後，熄火焗 45 分鐘。
11 ：
再用中細火滾起，放入烤麩燜多 30 分鐘
12 ：
放入紫皮番薯燜至收汁，放入蔥段少許麻油上碟，完成。
13 ：