夏天最適合吃一些清爽冰涼的甜品，而布丁或者奶凍便是最佳的選擇，做法簡單之外，還適合保存在雪櫃中，待想吃的時候隨時食用。以下就教大家製作焦糖雞蛋布丁、抹茶布丁、紅茶奶凍等等5款布丁或奶凍甜品，每款都「動L」感十足，而且還不需要用焗爐，輕鬆在家製作！
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免焗爐甜品｜芒果牛奶椰子凍
夏天的芒果特別香甜，除了製作芒果布丁外，還可以配搭香濃的牛奶和椰漿，製成放滿鮮果的芒果牛奶椰子凍。建議可以在完成後將成品切成小方塊，特別適合與家人朋友分享，作為野餐的小食亦是不錯的選擇。
芒果牛奶椰子凍材料：魚膠片10g／牛奶 250mL／椰漿 50mL／芒果 1個
芒果牛奶椰子凍做法
1. 魚膠片預先用凍水浸軟。
2. 將牛奶和椰漿混合均勻，然後加熱至溫熱狀態(不要煮滾，太熱會令魚膠片會失去活性)。
3. 加入浸軟的魚膠片攪拌至完全融化。
4. 芒果去皮去核切粒放入模具，然後再倒入液體與芒果混合。
5. 放入雪櫃冷藏兩小時以上即可。
免焗爐甜品｜伯爵紅茶奶凍
近年特別流行伯爵紅茶口味的甜品，而利用紅茶包和牛奶亦可以製成伯爵紅茶奶凍，味道香濃，口感順滑，就像慕絲一樣易入口。如果想裝飾奶凍的話，可以在上方加上即食的黑糖珍珠，既可以豐富口感，亦可以令到看起來平凡的奶凍變得特別。
伯爵紅茶奶凍材料：牛奶 400mL／淡忌廉 200g／魚膠片 10g
紅茶茶包4袋／代糖40g
伯爵紅茶奶凍做法
1. 魚膠片預先用凍水浸軟。
2. 將牛奶倒入煲中，加入代糖後以小火加熱至糖融化。
3. 加入紅茶茶包，繼續以小火加熱，再用匙羹按壓茶包至煮出茶色後撈出茶包。
4. 加入軟化後的魚膠片，不斷攪拌至融化。
5. 關火後倒入淡忌廉，然後攪拌均勻。
6. 倒入模具後放入雪櫃，冷藏4小時以上即可。
免焗爐甜品｜日式焦糖雞蛋布丁
每次看日本電視劇或動畫的時候，都會被動感十足的焦糖雞蛋布丁吸引，但其實製作方法並不算困難，只需要掌握好時間即可還原其「動L」感！不過記得製作焦糖的時候需要隨時留意火候，以免燒焦影響整個布丁的味道。
日式焦糖雞蛋布丁材料：砂糖 25g(焦糖用)／20g(布丁用)／牛奶 100mL／淡忌廉 150g／雞蛋 3隻
日式焦糖雞蛋布丁做法
1. 鍋中倒入25g砂糖和25mL水，攪拌均勻。
2. 以中火將糖水煮成紅棕色至冒泡 (期間不要攪動)。
3. 關火後倒入15mL熱水(加完水立刻蓋上蓋子防 止亂噴)。
4. 靜置後將焦糖液倒入布丁模中。
5. 將三隻雞蛋的蛋白和蛋黃分離。
6. 蛋黃加入20g糖，然後攪拌均勻。
7. 將牛奶和淡忌廉倒入鍋中煮滾。
8. 將牛奶混合液倒入蛋黃液中，期間需要不停攪 拌蛋奶液。
9. 將蛋奶液過篩過濾兩次至順滑。
10. 蛋奶液倒入布丁模中，蓋上錫紙以小火蒸20分鐘左右。
11. 放涼後將布丁放入雪櫃，冷藏4小時以上即可。
免焗爐甜品｜大眼仔抹茶布丁
如果想製作一些造型可愛的甜品哄小朋友，不妨利用抹茶粉製作大眼仔抹茶布丁，做法簡單之外，成品亦特別可愛，小朋友一定會喜歡！而且還可以作為家庭樂的活動，與小朋友一起製作和裝飾。
大眼仔抹茶布丁材料: 牛奶 400mL／淡忌廉 200g／魚膠片 15g ／抹茶粉15g／代糖45g／裝飾用眼睛朱古力 適量
大眼仔抹茶布丁做法
1. 魚膠片預先用凍水浸軟。
2. 將牛奶倒入煲中，加入代糖後以小火加熱至糖融化。
3. 在抹茶粉中加入5湯匙熱牛奶，充分混合均勻後再倒回牛奶中，繼續以小火攪拌均勻至表面開始冒煙時立即關火。
4. 加入軟化後的魚膠片，用餘溫攪拌混合均勻。
5. 倒入淡奶油混合均勻後，過篩過濾兩次至順滑。
6. 倒入模具後放入雪櫃，冷藏4小時以上。
7. 布丁凝固後用巧克力裝飾成大眼仔造型即可。
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免焗爐甜品｜盆栽布丁(朱古力口味)
最近有不少Tiramisu或朱古力口味的甜品都是以盆栽裝飾，但是其實同樣可以利用布丁製作，只需要在做好的朱古力布丁上灑上可可粉便可以有同樣的效果。若果想加重整體感覺，更可以利用盆栽模樣的盤子作為模具，令真實感增加。
盆栽布丁材料：牛奶 225mL／淡忌廉 100g／魚膠片 8g／代糖25g／58%黑朱古力 28g／可可粉4g
盆栽布丁做法
1. 魚膠片預先用凍水浸軟。
2. 黑朱克力隔熱水攪拌融化。
3. 將牛奶倒入煲中，加入代糖後以小火加熱至糖融化熄火。
4. 加入融化後的黑朱古力繼續攪拌，混合均勻後再加入可可粉攪拌均勻。
5. 加入軟化後的魚膠片，用餘溫攪拌混合均勻。
6. 倒入淡奶油混合均勻後，過篩過濾兩次至順滑。
7. 倒入模具後放入雪櫃，冷藏4小時以上。
8. 布丁凝固後篩上適量可可粉，放點朱古力薄脆即可。
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原文刊登於 AM730
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