作者: 營養師Charlene Wong
比較日本和牛與韓牛的油脂和營養價值，喜歡吃日本和牛和韓牛的人士必看!
日本和牛品種與油脂
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日本和牛是在日本出生和成長的國產高級牛肉，主要有四個品種: 黑毛和牛、無角和牛、褐毛和牛和日本短角牛。而日本和牛的評分等級有兩項，第一項為從牛身上可取得食用肉的比例等級被區分為，由多至少排列A、B、C，第二項是從肉的油脂分佈、色澤和紋路等以數字作出評級，共5個等級，5為最高級，1為最低。
有研究顯示，日本和牛雖然油脂較高，但當中亦含單元不飽和脂肪酸，有助維持心血管健康，或可降低「壞膽固醇」。
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韓牛的品種與油脂
韓牛是獨有血統的純種牛，飼料經嚴格處理，不同年齡進食不同配方飼料，主要是乾草及粟米。肉質等級按照肉和脂肪的分佈區分，1++為最優質，其次為1+、1、2和3級，共五個級別，而肉量等級則分為A、B、C，共3級。在韓國，最大的產地為江原道橫城。
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有研究顯示，韓牛含有的不飽和脂肪酸「油酸」比例平均達到51%，比其他產地的牛肉高約10%油酸含量越高，飽和脂肪酸比率越低，有助提升「好膽固醇」，改善心血管健康。
日本和牛Vs 韓牛
日本和牛:
始終較高級的和牛油脂分佈和脂肪含量較高，高達56%，建議注意進食份量，特別是需要減重，和關注心血管健康的人士。
韓牛:
韓牛的牛味較濃郁，較高級的肉也有較低脂的選擇，故此較適合減重人士進食。
原文: https://www.instagram.com/p/CwNSHXMJ6mW/?img_index=1
作者:營養師Charlene Wong
- 畢業於英國University of Nottingham，修讀營養學
- 英國Assiociation for Nutrition的註冊營養師
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