買雞蛋時會買黃殼雞蛋還是白殼雞蛋？兩種雞蛋有什麼不同？坊間有指吃生雞蛋會更有營養? 是否真的？今日為大家揭開雞蛋的迷思。
迷思1：黃殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養嗎？
雞蛋分黃殼或白殼是因為母雞品種不同，在營養上，黃殼蛋與白殼蛋沒有明顯差異，每顆雞蛋都含有7克左右的蛋白質，等於一份豆魚蛋肉類的份量。
迷思2: 黃殼蛋顏色比黃，維他命A含量會不會較高？
不會，兩者的維他命Ａ含量幾乎沒有分別，所以購買時不用特別考量蛋殼的顏色。
迷思3：雞蛋生吃更補？
有些老人家會說「生吃雞蛋很補」，其實這是錯誤的迷思，生雞蛋中含有白素（Avidin），是一種會與生物素（Biotin）結合的蛋白質，與生物素結合後讓生物素吸收率下降，而生物素是維他命Ｂ群之一，主要協助體內的能量代謝功能，也與促進皮膚、黏膜健康有關，若攝取不足可能會影響到皮膚與頭髮的健康。
但白素怕熱，只要將雞蛋煮熟就可以去除大部分白素，這樣就能吸收雞蛋中的生物素，所以雞蛋煮熟後反而更營養。
所以下次買雞蛋不要被黃殼、白殼迷惑，蛋殼不會影響雞蛋的營養，反而是烹調的時候要記得把雞蛋煮熟，才能吃到最完整的營養喔。
一般人每周不宜食多於四夥蛋黃
綜合香港營養師的意見，雞蛋是蛋白質的其中主要來源，但很多人擔心進食雞蛋會攝取過多膽固醇。其實一夥普通大小的雞蛋約含236毫克膽固醇，接近一般健康人士每日建議最高攝取量300毫克；而患有心血管疾病、糖尿病或血脂高的人士，膽固醇攝取量每日應低200毫克。 因此一般人每周不應進食多於四夥蛋黃，心血管疾病或糖尿病患者不應吃多於兩隻蛋黃。
至於廣東飽點、蛋撻 、蛋糕 、曲奇餅、月餅、燉蛋等食 品，制作時均加入雞蛋，如一件蛋撻約含6 5 毫克膽固醇 ，一件雪芳蛋糕含約146毫克膽固醇 ，故進食這些食品同 時會亦會取額外膽固醇。
（參考資料：台灣國民健康署Facebook專頁食在好健康）
原文刊登於活好的So Fit So Good
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