汕頭牛肉丸新標準　牛肉含量須超過90%

廣東省衞生健康委早前發布新修訂的《廣東省食品安全地方標準汕頭牛肉丸》，周一（6日）起實施。當中規定汕頭牛肉丸的牛肉含量必須超過90%，或者牛肉與牛筋總含量達到90%以上。據悉，修訂後的標準能更適合汕頭牛肉丸生產的實際情況，為生產企業提供更好的技術標準保障。

根據新標準，汕頭牛肉（筋）丸是指以鮮、凍分割牛肉（含或不含牛筋）為原料，不包括牛的食用副產品如內臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等，添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料，以汕頭傳統錘打或機械方式糜化，製成丸狀、固化成型的具獨特地方特色非即食調製肉製品。

新標準明確，牛肉要採用傳統錘打或機械方式進行糜化，並列明具體做法。感官要求方面，汕頭牛肉丸應形態完整，手指壓後迅速恢復原狀，切面氣孔大小不一，分布不均等。產品標籤也有要求，預包裝產品的標註內容應標示產品原輔料名稱、牛肉（筋）含量、非即食提示訊息及烹煮方法。

原文刊登於 AM730

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