炒滑蛋是不少人的至愛，貪它入口即融、鬆軟綿密，口感豐富。不過，炒滑蛋之所以滑，很大程度是因為廚師炒蛋時下的油、忌廉或全脂牛奶，令其變得高脂且高膽固醇。註冊營養師黃兆章(Anson)，今天會教大家以豆腐取代雞蛋，煮一道零膽固醇、高鈣、低脂的「偽炒蛋」——黃金豆腐。
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豆腐本身是一種零膽固醇的食材，並含有豐富的優質蛋白質，有齊人體所需的胺基酸。Anson表示，是次選用了硬豆腐，鈣質非常豐富，有助骨骼和牙齒健康。
至於薑黃粉，則含豐富的抗氧化物，有助延緩衰老、抗氧化，能保護心血管之餘，並有抗炎功效，如舒緩關節炎等。Anson又指，薑黃素是一種脂溶性的營養素，故煮這道菜式時加入油和黑胡椒，能有助身體吸收薑黃素。
黃金豆腐做法
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材料：
硬豆腐 1盒／2磚
薑黃粉 1至2茶匙
鹽 適量
黑椒 適量
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做法：
1) 熱鍋、下油，放入豆腐。
2) 加入薑黃粉、鹽及黑椒等調味。
3) 在鍋中弄碎豆腐並拌炒，若嫌顏色不夠金黃，可以添加適量的薑黃粉。
今晚不妨試煮這道美味的菜式吧！
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