低醣無麵粉！古早味低醣小海綿蛋糕
這橢圓狀類似肥皂造型的蛋糕，就像小時候在糕餅店會看見的蛋糕，這款古早味低醣小海綿蛋糕，利用全蛋打發，用的粉類是杏仁粉，所以成品除了蛋香之外，還帶著杏仁粉的香氣～
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食材
- 雞蛋, 100克
- 赤藻醣醇, 14克
- 杏仁粉(烘焙用), 45克
- 無鹽奶油, 20克
- 椰奶(料理用), 15克
料理步驟
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步驟 1：全蛋隔水加熱,加熱至40-45度,手摸微溫,離開加熱盆,接著將椰奶以及奶油放入同個容器中隔水加熱,加熱至微溫奶油融化
步驟 2：雞蛋攪打至澎發,再加入赤藻醣醇攪打*蛋打澎發後,再加入赤藻醣醇,有利製作低糖蛋糕時全蛋打發,若醣醇一開始一起加入,會比較不好攪打澎發!這方式我只限用在製作低醣全蛋打發方式*一般砂糖使用的全蛋打發我不是這麼做
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步驟 3：加入赤藻醣醇後繼續攪打至可以寫字，字約1-2秒不消去的狀態
步驟 4：拌入杏仁粉,杏仁粉可分2-3次加入
步驟 5：拌勻後加入已經隔水加熱過的椰奶以及無鹽奶油,拌勻
步驟 6：即可入模,麵糊呈現倒入有摺痕狀，若沒有小海綿模子可以直接用戚風模*我在模上抹了一層油以利脫模入烤箱160度23-25公分即可出爐
步驟 7：放涼即可脫模
步驟 8：享用
步驟 9：古早味低醣小海綿蛋糕
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