鵝掌吸盡冬菇和醬汁的香氣和精華，十分好下飯。
烹飪時間：1.5小時
食材
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紹興酒1湯匙、乾冬菇12隻、蒜頭4瓣、生粉1湯匙、蔥1棵、薑7片、老抽1湯匙、蠔油3湯匙、冰糖30克、鵝掌8隻
步驟
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步驟1：將乾冬菇浸軟去蒂，保留浸冬菇水；蒜頭拍扁；蔥切段備用。
步驟2：煮滾一鍋水，加入3片薑、蔥段及鵝掌，將鵝掌汆水10分鐘，瀝乾備用。
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步驟3：用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及蒜頭炒香，加入冬菇炒香。
步驟4：加入紹興酒炒勻，加入鵝掌、適量浸冬菇水、蠔油、老抽及冰糖煮滾。
步驟5：蓋上鍋蓋，轉中小火炆1.5小時。
步驟6：加入生粉水起芡，即成。