現代煮食經常會用到冷藏食物，但有時候急著準備飯菜，事前又忘了拿出來解凍，看著冰得像石頭一樣硬的食物，倒是挺惱人的。說到解凍，你通常會用甚麼方法解凍呢？是放在室溫解凍？還是使用微波爐？看似是差不多的方法，其實當中大有學問，方法不當更可能滋生細菌，影響健康。一同來看看4種常見的解凍方法，看看哪種才是最好！
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一般常用的解凍方法，大致可分為以下4種：
- 雪櫃解凍（約攝氏4度）
- 流水解凍（約攝18度）
- 微波爐解凍
- 室溫解凍（約攝氏20至25度）
我們可以以下3方面來比較一下這4種解凍方法的優劣： 雪櫃解凍 流水解凍
微波爐解凍
室溫解凍 所需時間 >10小時 約2小時 約30分鐘 5-6小時 保質期 1-2天 <4小時 必須馬上食用 可能不可安全食用 解凍後兩小時
置於室溫仍安全? 可安全食用 可安全食用 須馬上食用，
不宜繼續置於室溫 可能不可安全食用
從上表可見，室溫解凍是最不可取的方法，因為在室溫底下，細菌足以大量滋生，待完全解凍後，食物可能已經不適合食用。因此可以的話應盡量避免使用此方法。
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至於另外3種方法都各有好處，首先以效率來看，冠軍必定是微波爐解凍，只需30分鐘以內即可解凍，最慢則是雪櫃解凍，通常需時10小時以上，視乎食物的大小而定。不過雪櫃解凍就是所有方法中最安全的做法，由於一直處於低溫狀態，阻慢細菌滋生，因此保質期可長至1至2天，甚至解凍後置於室溫兩小時，依然可以安全食用。就安全而言，雪櫃解凍就必定是最推薦的方法，而流水解凍則處於上述兩者之間，亦屬可取的方法。
在使用這3種解凍方法時，可分別注意以下數點：
雪櫃解凍
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- 食物用保鮮紙包好，免受污染；
- 即食食物應放在雪櫃上層；
- 除非需要處理或食用，否則已解凍的食物應常置於在雪櫃內 。
流水解凍
- 即食食物必須以保鮮紙包好，免受污染；
- 非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌污染設備、器皿及其他食物；
- 解凍後如非馬上食用或處理，應用保鮮紙包好放進雪櫃。
微波爐解凍
- 放進微波爐前須用保鮮紙包好；
- 解凍可分兩個步驟：完成第一次解凍後，應取出食物翻動，然後再完成第二次解凍，使解凍效果更全面；
- 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。資料來源：食物安全中心
Text: Kelvin
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