作者: Linda Yau 邱蓮達
「食在廣州，味在西關」廣洲是新舊交融的城市，有迅猛發展的城市，亦保留民風樸素的老城區。廣州美食歷史悠久，街知巷聞的荔灣艇仔粥、牛脷酥、腸粉、點心等等特色小食全是當地的文化符號，單是數着已讓人垂涎三尺。走在龍津東路，百步之內盡是老字號及小食檔，廣州人就是如此愛吃。
廣州龍津東路是有名的美食卧虎藏龍之地，傳統美食臨立兩旁，讓人看得眼花繚亂，今次慕名到百年驛巷去尋找老西關即將失傳的美食，途經沙灣姜埋奶，二話不說即刻從中加插行程。
屹立不倒的沙灣姜埋奶
姜埋奶亦即是薑汁撞奶，只是地方叫法不一，但材料及做法是一致，先用竹刨把黃薑磨成淡黃色的薑汁，即叫即撞，確保奉到眼前是最新鮮的原味道。
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因為是即叫即製，所以用料亦講究，向店內的姐姐請教，佢地話要做出香綿軟滑的姜埋奶，要揀選沙灣每日出產的鮮水牛奶，因其脂肪含量較高，入口最為香醇濃厚，加入砂糖後，慢火煮至80度左右，便快手把水牛奶撞入薑汁內，不消30秒，薑與奶混在一起，凝結成稀中帶稠的姜埋奶。
店內亦有二十多款以水牛奶為主的甜點，但我仍是忠於金漆招牌。姜埋奶果然名不虛傳，入口比豆腐花還要嫩滑，黃薑味辛，辣勁十足，爽辣的味道在口腔內徘徊，比起老薑帶有一分溫醇清新的感覺，加上香醇的水牛奶香，互相交纏歷久不散，隨即捲到肚內，一下子連胃也暖了，怪不得成為屹立不倒的小食。
沙灣姜埋奶 (興新包店)
地址︰中國廣東省廣州市荔灣區長堤路購物休閒街龍津東路733號
百年驛巷
在姜埋奶對面的不遠處就是今回目的地 — 百年驛巷，小巷正門放着一座門樓，黃黃紅紅的佈滿歲月斑駁的軌跡，就像門衞默默地守護着巷內的居民。
來到驛巷，穿插在縱橫交錯的小巷，就像回到上世紀的老廣州，連急速的步伐也因為這條小巷而緩下來，成為繁華鬧市中一剎的寧靜風景。
驛巷最有老廣州的生活底蘊，密而擠踴的老宅，生了銹的窗花、脫了色的木門，承傳數代人的故事，穿梭小巷中，三輪車、電單車總是刷身而過，肉店菜檔、蛋糕店、雜貨店應有盡有，照顧巷內居民的所需，小店不急不忙就是悠閒愜意，全是老廣州的縮影。
藏於巷子裡的西關地道美食 – 齋燒鵝
在物質豐盛的時代，我更愛樸實的傳統美食，今次老遠來到驛巷就是為了尋找期待多年的齋燒鵝，據聞是一種快要失傳的西關小食。
菜根香嫡系齋滷味位於驛巷一所老宅內，三十年前原是一位阿姨跟老伯伯所創立，老伯伯曾跟已結業的素食老字號菜根香的大廚學藝，當時菜根香的齋小食很受歡迎，因此結下不解之緣，隨後便開創了這間小店，直至老伯伯仙遊後，便由阿姨接手，堅持至今已接近30年，希望把傳統風味延續，歲月不繞人，阿姨也成為老奶奶，下舖上居養活了三代人。疫情後很怕看不見這間地道小店，也很怕來到只是一場空歡喜，幸好小店仍在，捱過了疫情的一關，不過今趟抱憾看不見老奶奶的蹤影。
菜根香嫡系齋滷味隱身於驛巷內，門外只有一個巷號、一張紅色的價錢牌及一個舊式的玻璃櫃，毫不起眼。內裡只賣兩樣東西，一是古法齋燒鵝，二是齋扎蹄，貴精不貴多，每日人手新鮮製作，每款只售6元，是很親民的地道小食，光是一個下午來購買的人流不斷。
齋燒鵝是用鮮腐皮先鹵後炸，食時再加上白芝麻，薄薄的一片濃香四溢，除了香濃豆香還有醬油及芝麻香，一種口感三重味道，讓人食過番尋味，絕對是愛香口朋友恩物，氣炸後腐皮顯得更為香脆，有點像燒鵝的脆皮錯覺，雖然整體有點油膩，但愈食愈過癮。
齋扎蹄花上的時間及功夫明顯比齋燒鵝要多，先把鮮腐皮放入醬油內醃至入味，再用綿繩綑扎後蒸熟，然後再把繩子拆掉，才能製作出口感扎實的扎蹄，豆香亦較為突出及不油膩，是很傳統的味道，若要帶回香港，記得要放入外賣盒，買多一點也不怕，最怕買得少。
蛋香撲鼻的手工蛋卷王
在菜根香嫡系齋滷味四周充斥着一股甜絲絲的蛋卷香，那是出於驛巷最有名的蛋卷王，每一條蛋卷都是老闆現場親手烤製，蛋香撲鼻，吸引了我這個蛋卷控。
老闆見我地眼定定噉望，即場給我們試食，天啊，熱辣辣的原味蛋卷，香脆而溫暖。捲上兩層的短蛋卷，着重薄脆及蛋香，食落仲帶一點芝麻及咸香，新鮮出爐自然香氣四溢，跟香港鬆化厚重的口感截然不同，蛋卷有4款口味，肉鬆、紫菜、原味及花生，15元就有一大袋，童叟無欺，實在太抵買。
除了蛋卷外，還有一口酥也是極吊胃口，一口一顆一口香，同樣有4款口味，核桃、花生、杏仁及腰果，一口酥入口極其鬆化，內裡還有原粒鬆脆的烤果仁，每一口富有果仁及奶香，4款中杏仁當然是我的最愛，足以讓我們秒殺，講咁多都只係$16/斤。
老廣州的傳統美食就是最親民貼地，在往昔物質不富裕的時代，就是靠平民小吃安撫人心，希望這個飲食文化能延續下去。
驛巷 – 菜根香嫡系齋滷味
地址︰廣東省廣州市荔灣區龍津東路驛巷17號
蛋卷王
地址︰廣東省廣州市荔灣區龍津東路驛巷25號
原文: 【廣州素食】找不到西關大少 去百年驛巷找即將失傳的味道
作者: Linda Yau 邱蓮達
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