【TOP 30 LINE傳世菜式】
Rouge 紅軒 - 玻璃藤椒鴿
皮脆肉嫩、椒香味麻，是這道川粵式乳鴿的精髓。咬下的一剎那，略為刺激的辛麻將乳鴿油脂感平衡得恰到好處，然後嚐到從嫩肉滲出的悠長花椒餘韻，齒頰留香。
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要呈現其豐富層次，最為講究的是香料配搭與火喉控制。首先，大廚需以秘製調味汁浸泡乳鴿兩小時入味，汁料除了滷水料外，還加入了炒香的花椒、青花椒和川式麻辣醬，花椒的麻辣味道濃烈，而青花椒提香清新，結合兩者令椒麻味道更渾厚而不會過辣。接下來將乳鴿塗上糖醋水並風乾一日，再以蛋白塗抹均勻。經重重工序後才下鍋以五十度低溫慢炸，在逐漸提升油溫的過程將鴿油迫出，炸至外皮金黃酥脆而不油膩。
由紅軒精心研發的這道玻璃藤椒鴿，揉合了川式香辛與廣東燒乳鴿，脆嫩、椒香的滋味讓人一試難忘。
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Rouge 紅軒
電話：2286 6868
地址：香港赤鱲角香港國際機場暢達路9號1樓