全麥脆皮蛋餅
在麵團加入全麥麵粉，多了食物纖維，增添麥香。經過燙麵後餅皮手檊之後呈現如同葱油餅般的口感，薄脆香的餅皮，吃起來特別有滿足感。
食材
酥油層, 分組1
主麵團, 分組2
其他（一人份蛋餅）, 分組3
分組1
豬油（奶油或沙拉油）, 80cc
- 低筋麵粉, 100公克
分組2
全麥麵粉, 200伀克
- 高筋麵粉, 200公克
- 塩, 3公克
- 滾熱開水, 220cc
- 常溫水, 50cc
- 沙拉油, 15cc
分組3
雞蛋, 1粒
- 生菜葉, 2片
- 胡椒粉和塩, 少許
料理步驟
步驟 1：酥皮的油脂是利用自製豬油，也可以使用奶油或是沙拉油（同量）。（照片是之前用豬油做時拍的）。第一步先準備酥油層：將酥油材料中的豬油放入鍋中，小火加熱融化。
步驟 2：加熱至嘰嘰聲起油泡。
步驟 3：加入過篩的低筋麵粉，拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。
步驟 4：拌炒好的酥油，要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好，以防乾燥。
步驟 5：第二步製作燙麵麵團：將主麵團的麵粉放在鋼盆中，加入塩混合，再倒入滾開水，混合成簡單的團狀之後，再加入沙拉油和常溫水，慢慢加慢慢揉成三光，靜置10分鐘，再小揉一次，靜置10分鐘。（這次前半段過程沒拍照片，所以照片使用之前用製作時拍的）
步驟 6：靜置後的麵團，表面光滑有彈性。（這次拍的全麥麵團，我使用的是粗粒全麥麵粉，所以可以看到一粒一粒的穀粒）補充：這次特別在麵團中加入了半量的全麥麵粉，全麥麵粉筋性低，搭配半量的高筋麵粉，就接近所謂的中筋麵粉了，但多了食物纖維，麥香味濃郁，更健康更美味。
步驟 7：桿成長方型的麵皮。厚度約在0.3公分左右。
步驟 8：把油酥倒到麵皮上，用刷子塗平均。
步驟 9：把麵皮捲成一個長條棒狀，左右兩端收緊，以免油酥流出來。 用刀子切成平均大小的段狀。然後先用手壓平，再用桿麵棒桿平之後三折，再轉90度重覆桿折，每次間隔10分鐘的靜置，完成3次。做好的小餅團也可以用保鮮膜冷涷起來，等到要做蛋餅時，自然解涷再桿成餅皮即可。
步驟 10：最後一次桿開成長形餅皮，把餅皮桿薄，桿到極薄狀。在平底煎鍋上塗上薄油中火預熱，將餅皮平放至鍋中。
步驟 11：轉至中小火煎至表面起泡後翻面，兩面共花約3分鐘，然後取出備用。
步驟 12：同一個鍋中，加入少許油，打一個蛋，將蛋黃弄破，上面撒點塩。將之前煎好的餅皮蓋在蛋上，然後用煎匙翻面，蛋在上。不想沾醬汁吃的人，在此步驟時可撒入少許的胡椒塩或塩。
步驟 13：上面放上蘿蔓葉或其他蔬菜，也可以省略，就是原味蛋餅。用煎匙將餅皮捲起來。
步驟 14：切成適當大小。淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對味。真是一道美味的蔬菜蛋餅。吃了這美味的蛋餅，又可解思鄉之情了。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！