環境污染嚴重，人們曝露在許多有害物質之中，重金屬透過空氣、水、食物、藥物和皮膚接觸不知不覺地進入人體，這些重金屬無法由肝臟分解代謝，容易積存在大腦、腎臟及骨髓內，日積月累導致器官功能損壞。要完全杜絕重金屬累積不太可能，但我們可選擇進食適當的蔬菜把污染物和重金屬排出體外，讓身體維持健康狀態。
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多吃三大類排毒蔬菜
1. 五顏六色的蔬菜
臺大醫院耳鼻喉科羅仕寬院長表示，深綠色蔬菜的葉綠素，有能排除體內污染的螯合物(EDTA)，多吃可以幫助排除重金屬、化學物質等，保護肝臟細胞，也減輕腎臟的負擔。蔬菜顏色愈深愈鮮艷，表示含花青素、類黃酮及其他營養素愈高，幫助解毒能力更好。
～番茄：富含維他命C，能排解各種重金屬如鉻、鋁、鉛等，其抗氧化能力可與有毒物質結合，降低體內的重金屬含量。
～紅蘿蔔：含大量維他命A和果膠，與體內汞離子結合，有效降低血液中汞離子濃度，加速排出。
～蕃薯：含豐富膳食纖維，能吸附食物中的有毒物質並帶離腸道，減緩身體對有毒物質的吸收。
～南瓜：有豐富果膠，可以清除體內重金屬和部分農藥，防癌防毒；南瓜中的鈷是合成胰島素必需的微量元素，能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用；而β-胡蘿蔔素能抗菌消炎、中和毒素、排除體內積存的重金屬汞。
- 有香味的蔬菜
蔬菜的香味來自含硫胺基酸，可以螯合並清除重金屬如汞、鎘、鉛等。
～芫茜：含豐富植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物，其六角環狀結構可結合重金屬如鉛和鎳帶出細胞外，令重金屬較容易排出。
～蒜：大蒜素可與鉛結合成無毒化合物，有效防治鉛中毒；也能提高肝臟解毒功能，阻斷亞硝胺致癌物質合成。
另外，如洋蔥、蔥、薑、薑黃、茴香、咖哩、胡椒、花椒，也包括在這一類蔬菜中，多吃有助排毒。 - 水裡的蔬菜
～海帶：含超過60種微量元素、21種胺基酸與各種碳水化合物，當中的礦物質、胺基酸和褐藻膠可以幫助清除重金屬。然而某些海帶有高量重金屬砷，要確保海帶的產地來源才安全。
～藍藻（螺旋藻）：含有高量蛋白質、多種維他命、β胡蘿蔔素、各種礦物質、不飽和脂肪酸等，是最佳的天然綜合維他命。其包含的葉綠素比一般蔬菜多十倍以上，幫助清除體內重金屬。
～綠藻：含金屬硫蛋白(Metallothionein) ，能和體内重金屬汞結合再排出體外，也減少腸道與有毒物質的接觸時間；綠藻生長因子可排除體內累積的重金屬、農藥與環境污染物如多氯聯苯、汞、鎘、鋁、鉛、砷等。但和海帶一樣，也需留意產地污染問題，確保產品安全。
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