紅燒豬腱麵_電鍋料理
不吃牛肉，但很想嚐嚐台灣牛肉麵的風味，身邊有些朋友如是說。豬前腿的腱子肉帶筋又帶肉，我先用鹽麴來軟化筋、柔化肉，再用電鍋來燉煮。不僅肉嫩筋軟，紅燒風味足，也讓不吃牛肉的朋友們體驗到這道料理的迷人滋味♪
食材
豬腱子肉, 800g
紅蘿蔔, 250g
爆香材料
香油, 2大匙
- 薑片, 4片
- 蒜頭, 6瓣
- 青蔥, 2支
調味料A
醬油, 3大匙
- 辣豆瓣醬, 3大匙
- 冰糖, 1大匙
- 米酒, 2大匙
- 八角, 2粒
- 花椒粒, 1大匙
調味料B
市售滷包, 1包
- 清水, 900ml
醃肉材料
鹽麴(肉重10%), 80g
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。豬腱子肉洗淨切好，用鹽麴抓醃後，冷藏醃漬軟化肉質。洋蔥切大丁，薑切片，蒜頭拍扁，青蔥切段。紅蘿蔔削皮後，切滾刀狀。
步驟 2：鹽麴含有酵素，可以軟化肉質，可以使肉久燉不柴。將豬腱子肉鋪上鹽麴，用手按摩抓醃後，冷藏醃漬6小時，隔夜亦可。
步驟 3：起油鍋(2小匙香油)，小火炒香[爆香材料]後，先放進內鍋裡。
步驟 4：原鍋不洗，放進洋蔥丁、紅蘿蔔炒香後，亦放進內鍋裡。
步驟 5：原鍋再加(2大匙香油)，放上豬腱子肉，中小火炒至肉色翻白。接著，加進[調味料A]炒出香氣後，整鍋炒料放進內鍋裡。
步驟 6：取出電鍋，(內鍋)放進[調味料B]。(外鍋)則加進2米杯水進行燉煮。第一次開關跳起，(外鍋)再加進1米杯水量燉煮即完成。
步驟 7：另起一鍋滾水，燙些麵和青菜，盛碗再撒些蔥花〜一碗香噴噴的紅燒豬腱麵就完成囉♪
小撇步1.用的是10人份內鍋。
2.鹽麴使用量=肉重10%，即100g肉+10g鹽麴。
3.鹽麴醃漬發揮效用，至少需時6小時，隔夜亦可。
4.我用的是豬前腿的腱子肉，購於菜市場，可換成豬軟骨或油花多的梅花肉塊。
5.步驟6的紅燒湯汁可用濾網過濾一次，使湯汁清澈。
6.鹽麴(或稱塩麹/塩糀)，是由[米麴.鹽.水]混和發酵而成的天然調味品，可於日系百貨樓下的超市購得。
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