鮮艷的 彩椒 通常會被用作為各式各樣菜式的點綴，例如家常炒菜、西餐 沙律 、Pizza等，增加了菜式的色彩和亮點，更令食慾滿滿。我們平時常見的 彩椒 一般比較大，其實還有迷你版的 彩椒 。今次我們就選用迷你 彩椒 作為一項食材，製作一款有營養又方便的 沙律 ——「迷你 彩椒 吞拿魚粉絲 沙律 」，補充豐富的維他命和蛋白質，有助增強身體的抵抗力。
彩椒 爽又甜
迷你 彩椒 比普通的 彩椒 多了一分清甜，少了一分辛辣。迷你 彩椒 口感爽脆，清新美味，適宜生吃，清洗過後可加入 沙律 當中，當作蔬菜，補充膳食纖維和豐富的維他命。
彩椒 是由同一種蔬菜的顏色轉變而成，一開始是果實尚未成熟的青椒，此時的膳食纖維含量最高，隨著逐步的成熟，茄紅素含量增加， 彩椒 逐漸變成黃色、橙色、紅色，此時的維他命A和維他命C的含量亦大大增加。維他命A除了能增強保護眼睛視力，亦能強化黏膜的完整性，保護皮膚、呼吸道、消化系統的健康，從而提高抵抗力。維他命C不但可以促進身體的新陳代謝，又能增強免疫細胞抵抗病菌的能力，提升免疫系統功能。維他命C容易受到熱力破壞，因此生吃迷你 彩椒 能更好地保護維他命C的完整性，有利我們吸收更豐富的維他命C。
老少咸宜的荷蘭豆
這道菜式的材料還有荷蘭豆、粉絲和吞拿魚。荷蘭豆不像 彩椒 ，在眾多的蔬菜中並不太起眼，營養成分對比其他蔬菜沒有特別出眾的地方，但其身影確是在家常菜中經常出現，是老少咸宜的一種蔬菜。
吞拿魚優質蛋白質來源
粉絲為我們提供澱粉質，而吞拿魚能為這道菜式帶來優質蛋白質，身體內的免疫細胞的生成需要蛋白質的支持，優質蛋白質的攝取，能給免疫系統的新陳代謝帶來良好的原材料。罐頭吞拿魚是一個快捷又方便的選擇，不過建議選購水浸吞拿魚，而非油浸吞拿魚，避免攝入過量脂肪，導致熱量攝取過多，引起肥胖。
迷你 彩椒 吞拿魚粉絲 沙律
材料：
迷你 彩椒 2個
粉絲1扎
吞拿魚50克
紅蘿蔔1/3條
荷蘭豆半碗
調味料：
花生碎少許
芝麻少許
薄荷葉2片
芫茜適量
醬汁：
香茅1根
小辣椒1條
青檸汁1茶匙
生抽2茶匙
糖半茶匙
蘋果醋1茶匙
麻油1茶匙
做法：
1.小辣椒、香茅切碎，將所有醬汁材料混合。
2.將紅蘿蔔、 彩椒 切成條狀。
3.分別烚熟荷蘭豆和粉絲。
4.將粉絲放入碗中，鋪上蔬菜，淋上醬汁，撒上花生碎和芝麻，用薄荷葉和芫茜裝飾即可。
吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師
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