藥膳養生火鍋真的養生嗎？營養師拆解陷阱＋DIY健康火鍋湯底秘訣！

近年火鍋店為了吸引食客，主打養生火鍋或藥膳火鍋，令不少愛美又愛吃的女生為之瘋狂。然而在西方營養學角度，所有食材並沒有補身、養生之說，在挑選火鍋湯底時，到底這些養生火鍋有幾高營養價值，很視乎所選用的食材而定。尚營坊高級營養師黃凱詩 Cynthia 就跟大家拆解三款常見的養生火鍋湯底用料，看看當中有幾健康！

自從出現「打邊爐群組」感染新冠肺炎後，不少人都對打邊爐耍手擰頭，擔心再次出現人傳人情況。不過對於火鍋迷來說甚難止癮，就好似汪明荃汪阿姐同家英哥，就難以抵抗打邊爐的誘惑。

汪阿姐在IG 發文，指自己為家英哥準備了「一人打邊爐」，材料包括爽脆鯇、鮑魚、鮮𧎚、魚餃、魚皮、牛肉丸、芝士丸、韓國烏冬、西洋菜、小唐菜、粉絲、粟米、蘿蔔、魚疍、牛肉和日本清酒，防止口水傳播之餘，食材都好健康，家英哥話好滿意 ！

「一人打邊爐」材料健康之外更加要注意湯底選擇！雖然汪阿姐無交代「一人打邊爐」湯底，不過Cynthia 就先為火鍋迷拆解哪些是假．養生火鍋，哪些才是真．養生！

1. 美顏鍋有豐富骨膠原食材如雞腳及豬手，算不算是女生恩物？

某些火鍋店的美顏鍋，標榜選用瑤柱、雞肉、雞腳、豬骨及豬手等含豐富骨膠原食材，熬製8小時而成，極具養顏價值。Cynthia 指，雞腳、豬手等的確含有豐富膠原蛋白，有時再湯底冷卻後會見到凝固狀，也是由於太多膠原蛋白的緣故。

膠原蛋白可以透過飲火鍋湯底時攝取，不過在進食後會被消化，經腸胃酵素分解，變成胺基酸，再組成人體所需的蛋白質。由於美顏鍋的湯底食材太豐富，膠原蛋白過多，會超出你體內所需要的蛋白質。一旦攝取太多膠原蛋白，蛋白質就會以脂肪形式儲存在體內，變相增重。

Cynthia 提醒，骨膠原食材不止來自美顏鍋的湯底，打邊爐常備的肥牛、海鮮同樣是高蛋白質食物，所以你的蛋白質攝取量必定大大提升，對身體造成負荷。除了有增重危機外，患有痛風、腎病等病人都不宜大量食用高蛋白質食物或含豐富骨膠原的湯底。

順帶一提，日式豆乳豆腐火鍋湯底感覺很健康，其實是假象。因為豆腐、腐竹等食材屬植物性蛋白質，攝取過量，情況如同美顏鍋一樣，都會有增重的可能性。

2. 藥膳鍋全是人參、當歸等中藥食材，算是健康湯底嗎？

藥膳鍋主要用不同中藥成份如人參、當歸、黨參、紅棗及枸杞等配合豬骨湯熬製而成， Cynthia 說在營養學角度，人參、黨參熱量低，沒有太多害處，然而要注意紅棗是多糖食材，小心攝取過量。不過最大問題不在藥材，而是豬骨湯湯底。

豬骨湯底是以豬的骨髓去熬製，此部分是肉類中最高脂的地方，骨頭內的脂肪容易溶入湯底中，令火鍋含高膽固醇及飽和脂肪，是整個藥膳火鍋最不健康的關鍵。 Cynthia 提提患有心血管疾病、血壓高及膽固醇超標的人士，都不宜享用豬骨熬製而成的藥膳鍋。

3. 麻辣醉雞養生鍋，加入大量鴨血、豆腐，湯底會比較健康嗎？

加入秘製鴨血、豆腐、紅棗等數十款藥材及香料炮製的麻辣醉雞養生鍋，聽見都流口水，可惜 Cynthia 指它卻是三種火鍋中最邪惡的一種，完全結合了以上兩種湯底的大忌，同時出現過多蛋白質、高膽固醇及飽和脂肪的情況。醉雞本來是連骨連皮去醃製，多油高脂，是增肥食物；而紅棗高糖，鴨血和豆腐則是高蛋白質食材，全部都不宜過量。

另一個大問題是麻辣湯底。市面上大多數的麻辣火鍋都用花椒、八角、辣椒，配上辣油一起熬製而成，前三種食材均沒問題，但辣油完全是製造脂肪的兇手，極不健康，何來養生？

想食得健康，又想滿足火鍋癮，加上要合自己口味，難道真的不可能？Cynthia 話，即使你鍾意食麻辣火鍋、愛酸或崇尚清湯，都有不同推介。

1. 無辣不歡者：健康版麻辣火鍋湯底推介

想食麻辣火鍋並非不可能，可以選用不同種類的辣椒粉，配花椒、八角、辣椒、黑胡椒等食材即可，重點是走辣油，也不要用辣椒醬或辣椒膏。只有辣椒粉才是辣椒完整的萃取物，沒有添加其他物質，不易致肥。

2. 少辣過口癮：微辣版健康火鍋湯底推介

如果微辣已能滿足你的味蕾，也可以DIY 泡菜湯底。在超市買盒泡菜，大約半盒份量即夠4-5人火鍋之用。泡菜湯底的好處是蔬菜纖維比較高，但始終是醃製品，鈉含量相對較高，故不建議添加其他調味料，以及要避開飲湯的大忌。

3. 嗜酸人士：健康版蕃茄火鍋湯底推介

可以DIY 蕃茄火鍋湯底。 Cynthia 建議選用罐頭原個蕃茄，會比較軟身，容易融於湯中，茄紅素相對新鮮原個番茄更易釋放，增加茄紅素攝取。一罐罐頭加水稀釋，可供4-5人打邊爐。如果愛再辣一點，可以加適量Tabasco 調味。

4. 清湯愛好者：蔬菜鍋湯底推介

蔬菜鍋、芫茜皮蛋鍋都是清湯好選擇，尤其冬天西洋菜當造，只用西洋菜滾湯1小時，已經非常清甜。另外也建議在鍋內加入蘿蔔，除了可令湯底更清甜，也更易飽肚，減低進食其他火鍋食物的份量，相對高纖健康。

尚營坊高級營養師黃凱詩 Cynthia

尚營坊健康顧問高級營養師及體適能運動教練。現為現為多家傳媒報章之專欄作家，曾撰寫10部以上營養著作及食譜如《香港人是時候轉營》及《營養師的500卡瘦身餐》等，亦常在Facebook 專頁Nutsdiary 營養師手記分享健康生活。

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