食家蔡瀾曾經說過:「 天下老饕，沒一個不愛吃越南牛肉河的。」或者因為這句話，他自己開了一間越南牛河店，一碗充滿九層塔芳香的牛河，隨手擠些少青檸汁，撒點指天椒，湯頭鮮甜濃郁，滿滿的牛骨香氣，河粉細白如絲，輕輕一啜就滑入喉頭，痛快！今期找來城中8碗越南牛河，到底名人名店好味？還是米芝蓮推介足料？附外賣詳情，即睇結果。
* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準，另外，貨品價格或有可能浮動，敬請留意。
TOP 8 Pho
牛迷必食 越南牛肉粉
第8位
小店氛圍 Saigon Etoile
小店只有十來個座位，賣越式三文治、牛河、檬粉及幾款小食。聞說老闆娘是越南人，來自巴黎，當地亦有同名餐廳，賣的是媽媽祖傳的秘方。小店氣氛悠閒，播住越南民歌，很有 café 感覺。
河粉量多，一定夠飽。
地方雖小，但感覺舒服，尤其望街的吧位。
湯底沒甚味道，亦欠牛香。
牛肉煮得太熟，又切得碎，入口嚡而無味；牛展有筋的部位還好，無筋位的一片，又乾又嚡。
配料中不見指天椒。
外賣訂購按此：
地址:天后電氣道118號地舖 （顯示地圖）
電話:2617 7135
營業時間:星期一至日10am-10pm
備註:1)不設加一，只收現金
第7位
河內女廚 Bun Cha Vietnamese
開了5年，位於鴨巴甸街斜路的小店，由來自河內的女老闆率領一班女同鄉主理。據聞湯底是用牛脊骨、牛尾骨熬足10小時而成。小店面積甚細，幾張4人枱坐得有點迫，想坐得舒服，可到西環或和中環另三間分店。
湯底呈淡啡色，夠熱，香料味突出，牛香淡淡。
5片生牛肉，量足，油花分布平勻，有肉甜。
河粉帶淡淡灰色，唔夠滑亦唔夠香軟。
吃至一半，牛肉片已被熱湯浸近全熟，略爲硬身，肉質開始粗嚡。
洋葱太少，加上芽菜一早已下湯，食時少了爽脆口感；九層塔成棵放在粉面上，難出味。
外賣訂購按此：
地址：上環蘇豪鴨巴甸街41-49號金豪大廈地下1號舖 （顯示地圖）
電話：2858 1900
營業時間：星期一至五12nn-4:30pm、6pm-10pm；星期六、日12nn-10pm
備註：不設加一，只收現金
第6位
河粉煙韌
Pho Metro
今年3月才開業，店主由多倫多回流，見香港吃不到心 水牛肉粉，就親自游說當地出名的Pho Metro老闆娘合作來 港開店。店中食物8成跟總店相似，牛湯以牛筒骨細火熬足 8小時而成，不油不膩。
牛肉上枱時幾乎全生，全靠熱湯灼熟，牛肉食起來嫩滑無渣，亦有肉甜。
河粉薄而滑，帶少少煙韌，吃至最後仍然彈牙。
湯底味道薄而淡，不夠香甜，帶微微香料味，牛香不太突出。
牛腩片肉質嚡；牛柏葉切幼絲，脆但沒有味道，似白灼；牛丸彈牙，但驚喜不大。
上枱漏放牛柏葉，追問後才補上。
外賣訂購按此：
地址:銅鑼灣蘭芳道17號地下 （顯示地圖）
電話:2242 2264
營業時間:星期一至日11:30am-9:30pm
備註:收信用卡，設加一
第5位
材料豐富 西貢越南真味
由加國回流的陳氏父子主理，陳爸爸在西貢長大，廿幾年前移民加拿大阿伯特省卡加里，見當地越南牛河遍地開花，就請越南廚師打骰開店。多年來，從多位大廚身上偷師，研發出秘方。幾年前，舉家回流，在西貢開店，家庭式經營，服務街坊。
湯底味道算清甜，帶少許牛肉及香料味，又有蘿蔔香。
河粉柔軟有彈性，浸耐了都不發脹。而且可揀檬粉或金邊粉，甚有彈性。
全碗有6款配料，感覺豐富；當中牛肚和牛腩味道最好，香腍有味、牛柏葉脆口、牛丸有黑椒香。而湯中的厚切蘿卜片雖少見，卻清甜無渣無苦味，不錯。
配料多，優質親民。
牛肉片幾近全熟，有點韌，不夠軟嫩。
牛筋不太入味，食起來口感硬。
外賣訂購按此：
地址:西貢敬民街42-56號西貢大廈地下16號舖（顯示地圖）
電話:2788 2028
營業時間:星期一至日11am-9pm
備註:另有北角和九龍城分店
第4位
湯頭甜美 Golden Branch
去年底開業的小店，門面低調，兩排吧枱，得11個位。老闆是兩位溫哥華回流的80後，不諳廚藝，為了做出理想的越南牛粉，專誠飛到胡志明學藝一個月。
河粉份量適中，顔色雪白，入口軟滑，有彈性。
用美國USDA認證的牛肉片，口感軟滑無渣，吃到肉甜。
扎肉有咬口，很彈牙；牛丸亦好吃。
提供秘製辣油，加入湯中，幾香。辣度亦恰到好處。
剔紙仔落單，可揀芫荽洋葱份量多少，甚貼心。
湯頭牛肉味不算突出，偏重香料氣息。
湯頭的牛骨味可以再濃一點。
外賣訂購按此：
地址:跑馬地成和道49-51A 號地舖 （顯示地圖）
電話:2386 2898
營業時間:星期一至日12nn-3pm、6pm-9pm
備註:設加一，收信用卡
第3位
自製河粉 蔡瀾越南粉
多年來，蔡瀾一直撰文大讚墨爾本烈治文的勇記如何令人神魂癲倒，2018年7月，他終於將勇記的味道帶來香港。請來原班人馬指導，認真得連河粉都自家店內蒸製。
熱辣辣的牛湯味道醇厚鮮甜，飲完滿嘴有牛骨香及香料芳香，兩者香氣平衡。
甚大碗，河粉白淨，質地薄而通透，有米香，不算煙韌。
生牛肉油脂香，質地腍滑，有肉香。
配料齊全，九層塔、鵝芥（鵝蒂）、青紅椒；加上肥肥短短的芽菜，似是怡寶芽菜，令牛河加分。
同樣剔紙仔，可從7個部位（生牛肉、金錢展、牛腩等）自選兩款，靈活彈性。
寫明可免費續加越南粉，店内又有充電器可借及孕婦優先，夠細心。
肉類質素參差：金錢腱質地香滑，但切得太薄，影響咬口；牛腩不帶肥，肉味濃，卻有點韌；牛筋不入味，入口太硬，不好咬。
牛鞭不是人人接受，放在特别牛肉粉内，口感不討好。
外賣訂購按此：
地址:中環威靈頓街15號 （顯示地圖）
電話:2325 9117
營業時間:星期一至日10am-10pm
備註:不設加一，只收現金
第2位
星星加持 Brass Spoon
連續4年獲米芝蓮推介，連劉鑾雄同林建岳都幫襯過。湯底用100斤牛筒骨，天天現熬，難怪2016年開業至今，中環和鰂魚涌均有分店，但灣仔總店不做晚市、假日休息，不就是霸氣嗎?
湯身清澈，牛骨味很濃，入口鮮且甜，香料味亦突出，不經不覺會成碗飲完。河粉厚身，入口爽彈幼滑，咬起來有少少煙韌，配湯很好。
牛肉上枱仍見粉紅，脂肪分布細膩平均，肉質鬆化有牛香。
香草供應相對大方，兩角青檸，又有鵝蒂、芽菜。
剔紙仔落單，可揀要不要牛湯油、芫荽洋蔥份量多少，甚貼心。
太細碗﹗河粉份量亦不多， 男孩子應該不夠飽。
配料不夠豐富！只有生牛肉，沒有丸類等配料，性價比低。
地址:灣仔月街1號地下 B 舖（顯示地圖）
電話:2877 0898
營業時間:星期一至六 12nn-6:45pm(星期日休息)
備註:1)不設加一，只收現金
2)於中環和鰂魚涌分店
3)無參與外賣平台合作
第1位
油條吸湯 越發河內料理
油麻地砵蘭街小店，主打河內美食，很多食客都稱讚其味道正宗。午晚市門口定有人在排隊，眼見有幾名越南華僑都來幫襯。最出名是牛柳牛丸河，以巴西牛柳及澳洲牛肉打成的牛丸炮製;至於牛湯就以牛骨熬24小時，並加入沙蟲乾調味，做法地道。
湯底色清，但入口卻香濃，先飲到香草的清芳，繼而嘗到牛骨香，吞下喉頭時又有香料的回甘，很有層次。
河粉由河内運來，夠滑身。
選用手切牛柳，脂肪少，不嚡不膩；上枱時仍嫩紅，以熱湯灼熟，腍滑有肉味，跟越南街頭食到的味道相似。
有自家製辣椒醬，辣勁強，帶點清新的酸香，用來蘸牛肉好味。
除了青檸、紅椒、金不換、洋葱外，還配有油炸鬼，夠正宗，用來吸湯，油香惹味。
如果河粉能爽彈點就滿分。
配料有油炸鬼
地址：油麻地砵蘭街99號地下（顯示地圖）
電話：6884 8898
營業時間：12:30pm-3:30pm；6:30pm-10:30pm
備註：1)不設加一，只收現金
2)無參與外賣平台合作，自取敬請先打電話預約食物，抗疫期間外賣餐盒費用全免