2019米芝蓮指南剛於昨日（11日）公布，冇驚冇喜，依舊是大集團、國際名店和高級菜館的天下。倒有一家主打手造意粉的本地小店「Involtini Italian Cuisine」，開業不足3年卻已連續3年獲得米芝蓮推介。縱然未能摘星，不過沒有大集團撐腰，而且行親民路線的餐廳在米芝蓮榜上（街頭小食除外）一向少有。CONY亦曾到訪小店，他們對食物的堅持絕對令人佩服。臨近聖誕，若你仍在煩惱到哪裡吃聖誕大餐，這裡或許是個不錯的選擇。
揉合本地元素
Involtini的創辦人兼行政總廚Jack Law一向希望大眾可以親民價錢品嚐到優質意大利菜。除了每天新鮮製作手造意粉，他亦堅持不斷創新，約每季推出一個全新的tasting menu，以各款時令食材設計別出心裁、擺盤精緻的菜式。最新推出的冬日menu，保留一貫的傳統風味手造意粉，其他菜式則揉合本地元素和中醫禦寒理念，例如將risotto煎至如飯焦般香脆，教人聯想起冬天必食的煲仔飯；以具禦寒功效的鴨和羊入饌等。
將影像真實呈現
開業快3年，在飲食潮流飛快地轉變的香港，Jack亦坦言他們設計菜式的風格有所變更，「最初我們專注製作正宗的手造意粉，但除此之外，現時我們亦嘗試將菜式呈現一些影像，好似今次menu的前菜『迷你的冬日花園』，以蒜蓉和冬菇製成『泥土』，以微型的車厘茄、醃紅黃菜頭和食用花點綴，而中間的綠色番茄其實不是真番茄，而是以粟米及芝士製成的分子料理，旁邊伴著的小薯仔其實亦以薯蓉製成。」仔細一問，才發現Jack原來有設計底子，難怪他對影像和擺盤的觸覺特別敏銳。
縱然著力創新，手造意粉功力依然札實。菜單中的「傳統鴨肉醬手造意大利幼麵」，是意大利人的家常料理，製法卻毫不簡單：先起鴨骨煲鴨湯，再燴煮鴨肉粒和芝士，最後加入意粉，才能做到如此濃郁的味道。
Jack又巧用本地常見食材──白飯魚打成蓉，加入意大利乾魚春後酥炸，外形有點像日式料理，但充滿海水的味道卻嚐到歐陸風情。主菜可選意式水煮魚或坊間少見的羊T骨，一次過品嚐兩種不同質感的部位，包括爽嫩的羊西冷和軟稔的羊柳。揉合本土元素之餘，甜品更觸及主廚的童年回憶，他將兒時最愛吃的零食「積及CLUB橙餅」作靈感，設計出橙味朱古力慕斯，味道幾乎一樣，而且甜而不膩，CONY一下子便吃光！
冬日tasting menu共6道菜，每位$628（加一），更可以每人$320（加一）配 wine pairing，重點是他們在聖誕期間都沒有加價，相比在同類型食府閒閒地都要上千元一位，這裡簡直是超值。提提大家，餐廳位置不多，想預訂就快手啦。
Involtini Italian Cuisine
地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 11樓全層
電話：2658 2128
