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自從某台灣品牌的拌麵在兩年前打入香港市場後，不少人已由即食麵轉投無添加及不經油炸的台式拌麵的懷抱。其實拌麵亦即是撈麵，除了用葱油及麻辣醬汁乾撈之外，湯撈一樣滋味無窮。今日就教大家自煮泰式冬蔭蝦球湯拌麵，香辣醒胃最啱春夏季享用。
材料：
拌麵 1個
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蝦球 5隻
銀芽 80克
乾葱、炸蒜 5克
紅椒絲 3克
冬蔭濃湯：
辣椒膏 20克
檸檬葉、南薑、椰漿 各10克
草菇粒 5克
金不換、3 克
香茅 1枝
上湯、清水 共300毫升
做法：
1. 先煮熱上湯及清水，加辣椒膏、南薑、檸檬葉、香茅、金不換、磨菇拌勻，最後加椰漿熬成濃湯。
2. 煮熟蝦球及芽菜備用。
3. 淥麵3分鐘，將麵條隔水，淋上適量冬蔭濃湯。
4. 放蝦球、芽菜，並以乾葱、炸蒜、紅椒絲作點綴。
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