【NOW健康 陳郁茹／台南報導】農曆春節將至，最希望就是一家團圓吃個豐富的年夜飯！奇美醫院營養科營養師江騏臻表示，市售年菜不乏高油、高鹽、高糖的「三高」隱憂，不僅增加心血管的負擔，也對環境造成影響。奇美醫院營養科今年攜手奇美食品，推出以「護心低碳飲食」為主題的套餐年菜方案，讓美味與健康兼得，為節日注入健康及永續理念。
捨去大魚大肉 護心低碳料理防三高
據衛生福利部的調查，自2009年以來心血管疾病穩居國人10大死因第2名，許多風險因素如高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣均可透過生活方式調整來改善。江騏臻指出，美國心臟協會（AHA）建議，維持心血管健康的關鍵在於選擇多樣化的蔬果、全穀雜糧類，健康的蛋白質來源、植物油、低加工程度的食品和低鈉低糖的食品。因此，今年春節不妨在年菜上稍作改變，既能享受節慶，又能迎春護心。
年節期間，大魚大肉的飲食往往以高碳排放的食材為主，不僅影響健康也對環境帶來負擔。聯合國糧農組織指出，畜牧業相關排放對氣候影響深遠，選擇植物性蛋白質如豆類及豆製品，能達到降低碳排放且符合健康飲食的需求，而2種飲食在優質蛋白質的選擇上也符合衛福部每日飲食指南的順序「豆、魚、蛋、肉」。
低碳飲食已成為環保趨勢，且與護心飲食的健康理念不謀而合，江騏臻說明，護心及低碳飲食兩者皆鼓勵多蔬果、未精製穀類的攝取，減少紅肉比例，並選擇當季當地食材以減少運輸及加工過程中所產生的能源消耗。在此鼓勵民眾把握以下3個小撇步準備年菜，既能護心又永續：
1.蛇選份量巧搭配，彩蔬豐盈福氣倍：烹煮時選用在地且繽紛的蔬果，足量的蔬菜不僅可以增加飽足感，避免攝取過多油膩食物，還能提供豐富的礦物質和植化素，讓您在年節過後仍保持輕盈體態。此外，當季及在地食材能減少碳排量、肥料及農藥的使用健康又環保。
2.豆魚蛋肉按序選，護心低碳好心安：以低碳排放及護心的角度出發，蛋白質的選擇依照「豆、魚、蛋、肉」順序，植物性蛋白質相較於動物性蛋白質富含植物固醇及膳食纖維，且飽和脂肪含量較低，需避免攝取過多膽固醇，留意蟹膏、蝦頭、蝦卵、蝦膏、烏魚子或是內臟類等。
3.粗選好食迎新年，堅果1匙添年味：以未精製穀類如糙米、藜麥、燕麥等取代飯麵等精製澱粉，不僅可以攝取更完整的穀類營養例如維生素B群、維生素E及礦物質，還能降低加工所需的能源消耗。建議每餐再搭配1茶匙無調味堅果，適量攝取好油，幫助身體維持運轉及代謝，讓護心效果更到位。
健康年菜新選擇 奇美醫院推出8道佳餚
奇美醫院表示，今年與奇美食品聯合推出的「八珍御品、過年首選」年菜，透過低油、低鹽、低糖的健康食材，結合高品質蛋白質及豐富的當季蔬果，打造一系列既健康又美味的年節佳餚，以下是八珍御品的成分與做法：
▲奇美醫院與奇美食品今年合作推出「八珍御品、過年首選」年菜，結合低碳護心健康理念。（圖／奇美醫院提供）
▸龍鳳呈祥藥膳蝦：嚴選鮮美白蝦結合當歸與人蔘鬚等漢方，將白蝦川燙冰鎮後以藥膳龍鳳酒浸泡，層層入味散發濃郁的中藥香氣。白蝦是低脂肪的優質蛋白質，鐵質含量不輸牛肉是構成紅血球的重要元素，整道菜脂肪含量僅為4.5克在健康低脂的年菜上扮演重要的角色。
▸珍補仙草燉鳳凰：以脂肪含量低的紅羽土雞作為主角，漢方仙草為湯底，加入老菜脯、紅棗、熟地等溫潤中藥材一同放入鍋中小火慢燉。湯頭濃郁兼具滋補氣血與細膩的滋味，雞肉富含精胺酸助於改善血管功能及血液暢通是年節圍爐不可或缺的暖心佳餚。
▸紅燒虎掌映米糕：以豬後腿膝韌帶為核心食材，其富含膠質口感Q彈，取代油脂含量高的蹄膀更貼近現代人注重健康的飲食模式，搭配辣豆瓣及中藥材炆火慢燉。膠質滿滿的醬燒虎掌拌入現煮長糯米，吸飽醬汁的米糕與彈韌膠香的虎掌完美結合，配上翠綠的青江菜，既能幫助消化又增添清爽口感，讓整道菜色更加均衡。
▸舒肥甘露龍虎斑：龍虎斑不僅以其細緻的肉質和鮮美的口感著稱更富含Omega-3脂肪酸，不僅抗發炎，還能降低血壓和血脂肪。採用法式舒肥真空烹調，最大程度保留魚肉的鮮嫩與營養，同時避免油煎或勾芡使用大量油脂的烹調方式，是1道低碳排且豐年有「魚」的佳餚。
▸港式雙鮮晶元寶凰：餃皮拌入墨魚汁，創造黑白分明的雙色外觀，象徵財富雙盈。內餡選用低脂的鮮蝦及魷魚丁取代傳統高脂絞肉餡，不僅減輕負擔，更突顯食材的天然鮮味，搭配芝麻油輕柔提味，蒸煮後晶瑩剔透的元寶散發鮮美海味與細膩口感。
▸珍蔬醬燒滿堂麩：以烤麩搭配玉米筍、筍片、甜豆與胡蘿蔔，呈現豐富色彩與口感。將食材入鍋翻炒，倒入醬油、慢燉至烤麩入味，最後加入腰果點綴。烤麩為穀類植物性蛋白來源，低碳環保且具飽足感，搭配富含維生素E與礦物質的腰果，助於增強免疫力與減少慢性發炎。
▸瑤柱上湯娃娃菜：娃娃菜吸收雞高湯與干貝精華，加以甜椒點綴清脆香甜，在山珍海味中不僅補足膳食纖維的攝取，也帶給大家金玉滿堂、福氣生財的寓意。
▸好運旺來銀耳露：作為年夜飯壓軸甜品，精選本土金鑽鳳梨與銀耳一同熬煮，最後加入檸檬汁圓潤甜味。鳳梨酵素助於消化，銀耳則提供水溶性纖維與多醣體，增益腸道健康並具抗氧化效果，為低卡高纖的幸福甜點。
# 首圖來源／奇美醫院提供