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立冬進補怎麼補?最怕補過頭上火!中醫師推薦 6 料理清補不燥

Heho 健康(台灣)
更新於 9小時前 • 發布於 8小時前 • 黃慧玫

立冬是二十四節氣的第十九個節氣,今年在 11 月 7 日。「立」在古文中,有開始的意思,因此,立冬為冬天的第一個節氣。這天在民俗上有補冬的習慣,因此,街邊林立的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等總是排滿饕客。

而颱風過後氣溫逐漸轉冷,中醫師楊佩鈺指出,人體開始進入冬季的「閉藏」階段,正是適合進補的最佳時機。這時陽氣潛藏於體內。中醫傳統上講究冬天進補,為來年增強體質、儲備能量,讓身體在寒冬中更能應對天氣變化。

立冬進補 3 原則,進補而不燥

冬季進補並非一味大補,應依個人體質挑選適合的食材與補法,以達到補而不燥的效果。楊佩鈺特別提醒立冬進補 3 原則「對症、溫和、適量」,才能確實獲得進補效果而不上火。

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對症:根據體質調整

每個人的體質不同,因此,進補的選擇需依體質調整。陰虛,容易口乾、皮膚乾燥者,可選擇滋陰潤燥的食材,如銀耳、蓮子等;而陽虛,易手腳冰冷、怕冷者,適合溫補的食材,如當歸、黃耆等,這樣才能發揮進補的功效。

溫和:避免過於燥熱

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進補的食材多數屬溫熱性,若過量食用或食材搭配不當,易引發「上火」症狀,過於燥熱會反而容易引發口乾、便秘、睡眠不佳等問題。在補氣血的同時,可適量搭配滋陰潤燥的食材,如枸杞、紅棗,以保持身體陰陽平衡。

適量:循序漸進,避免大補

進補不宜過量或一次性大補。補過頭易導致消化不良,適量為佳。每次進補可依個人狀況適量增減,循序漸進調理身體。

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中醫師吳文誠則說,位於亞熱帶的台灣,立冬氣溫普遍不會特別寒冷,即便東北季風與鋒面並行,也不太會有大陸冷高壓冷冽感,進補時,可依據環境做調整。以北台灣為例,氣候較濕冷,建議食補中加入祛濕藥材,適度進補即可。

他提醒,溫補類的麻油、燒酒、十全大補湯、當歸羊肉湯等,都需注意自身體質是否適合,避免過度進補而造成身體慢性發炎。而有紅斑性狼瘡、乾燥症、高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風、更年期潮熱等慢性病患者,更需特別注意。

中醫師推薦,立冬 6 道進補料理

進補應順應體質與季節需求,兩位中醫師特別設計數道立冬進補食譜,適合不同體質者食用,輕鬆清補不過燥。此外,別忘了養成良好的生活習慣,保持身心舒適,這樣才能讓冬日保養達到最佳效果。

當歸黃耆雞湯

  • 食材:當歸、黃耆、紅棗、枸杞、雞肉
  • 作法:將雞肉燉煮,加入當歸、黃耆、紅棗和枸杞(皆幾片、適量即可),燉至肉質嫩滑。
  • 效用:當歸和黃耆能夠補氣血,紅棗與枸杞滋陰養血,有助於提升氣色、強健體質,特別適合女性冬季進補。

黨參淮山枸杞湯

食材:黨參、淮山、枸杞、瘦肉
作法:將瘦肉燉煮,加入黨參、淮山、枸杞等補益食材煮至入味即可。
效用:能補脾益氣,提升抵抗力,解決因季節變化引起的疲憊、食慾不振、免疫力下降等問題。

北芪鱸魚湯

  • 食材:北芪(黃耆)、鱸魚、紅棗、薑片
  • 作法:將鱸魚煎香後,加入北芪、紅棗、薑片,一起燉煮至湯頭濃郁。
  • 效用:鱸魚富含蛋白質,加上補氣的北芪、紅棗、薑片,不僅能增強脾胃運化功能,還能增強身體保護力,非常適合冬日保養。

桂圓蓮子百合粥

  • 食材:桂圓、蓮子、百合、糯米、冰糖
  • 作法:將食材加水熬成粥,最後加入冰糖調味,是適合秋冬季夜晚飲用的甜品。
  • 效用:桂圓、蓮子、百合均有安神助眠的作用,能舒緩手腳冰冷等不適,幫助緩解冬季易出現的失眠、手腳冰冷問題。

參耆茶

  • 食材:西洋嵾 15g、黃耆 10g、生地 6g、大棗 3 顆、沙參 6g
  • 做法:以 1000c.c. 溫熱水泡開,把所有材料放入水中煮滾約 15 分鐘,溫熱飲用為宜。
  • 效用:溫補藥材能恢復體力,加入沙參反佐,確保沒有因進補而化燥的顧慮。
  • 適合族群:手腳虛弱冰冷、面色光白,氣血兩虛、容易疲倦者。

茅根清潤茶

  • 食材:盧根 12g、白茅根 12g、玉竹 9g、百合 6g
  • 做法:以 1000c.c. 溫熱水泡開,把所有材料放入水中煮滾約 15 分鐘,溫熱飲用為宜。
  • 效用:針對忙碌上班族易產生的「鬱」,再加上外在天氣濕冷,出汗不暢,有時反而容易出現如鬱熱、濁氣難以排出,造成類似伏邪、伏熱發作的症狀。因此選用蘆根、白茅根等利尿透邪的藥材。
  • 適合族群:身體燥熱、大便乾硬、口乾舌燥、嘴破、睡不好,身體容易慢性發炎的組群。

諮詢專家:中醫師 楊佩鈺中醫師 吳文誠

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

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