作者 : 郭美懿
圖片 : shutterstock(示意圖非當事人)
台灣人嗜吃火鍋，一年可以吃掉3億份，不只燠暑開著冷氣吃，寒冬為了驅寒暖胃更要吃，特別是辛辣麻燙的麻辣鍋，是不少人餐桌上的首選。不過有醫師提醒，麻辣鍋熱量名列所有鍋底第1名，不僅兩碗湯的含鈉量就高達4942毫克，其辛辣、高油和重口味對人體的化道更會產生一系列影響，過量攝取麻辣火鍋容易引發消化不良、腸胃不適，甚至更嚴重的胃腸問題。
腎臟專科醫師洪永祥日前在臉書發文指出，台灣人愛吃火鍋稱霸全球，超過85%的台灣人不論寒暑每月至少吃一次火鍋，但許多人嗜吃麻辣鍋、火鍋醬料狂加，不僅就愛吃到飽，反覆熬煮的湯底更是常喝到見底，加上搭配王子麵、冰淇淋的習慣，「長期都這樣吃火鍋一輩子，三顆腎臟都不夠用！」
其中，毫無懸念獲得「傷腎第1名」的火鍋湯底，就是麻辣鍋了！不只熱量、含鈉量雙高，辣椒、花椒、牛油與豆瓣醬等高油脂、高刺激性食材所製成的鍋底，也給腸胃帶來極大刺激。國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺提醒，過量攝取麻辣火鍋容易引發消化不良、腸胃不適，甚至更嚴重的胃腸問題。
麻辣鍋成分對消化道的影響
1、辣椒素對胃黏膜的刺激：
麻辣火鍋中的主要辣味成分來自於辣椒中的辣椒素，辣椒素會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，過量的胃酸不僅可能引發胃灼熱，還會損傷胃壁，導致胃發炎或是胃潰瘍。
2、花椒對腸道的刺激作用：
花椒是麻辣火鍋中麻味的來源，其獨特的麻感來自於花椒中的麻味成分，但對腸胃而言，過度攝入花椒會加劇腸道蠕動，導致腹瀉或腸道痙攣等不適症狀。
3、大量香辛料加劇腸胃不適：
麻辣火鍋中使用了大量的香辛料，如蒜、蔥、薑等，這些香辛料雖然能夠增進食慾，但過量攝取會刺激腸胃黏膜，特別是對於消化功能較弱的人群，這些調味料容易導致胃腸的不適，如胃脹氣、腸胃炎等。
4、高油脂對腸胃的負擔：
麻辣火鍋中的鍋底通常含有大量的牛油或其他動物油脂，然而，高油脂食物不易被消化，這些油脂容易在胃中滯留，導致消化不良、腹脹甚至胃酸逆流，長期攝取高脂肪食物還會增加患上膽結石和脂肪肝的風險。
如何健康享用麻辣火鍋
陳柏諺說，麻辣鍋對消化道有一定的影響，但只要掌握正確的飲食方式，適量攝取，仍然可以在寒冷的冬天享受這道美味而不損害健康。以下是幾個實用的健康飲食建議：
●適量而止，避免過量
吃麻辣鍋應注意適量，雖然辛辣的食物能刺激食欲，但過量的辣椒素和油脂會給胃腸帶來過度負擔，所以每次食用最好能控制攝取量。
●選擇多樣化食材，增加蔬菜比例
麻辣鍋通常以肉類為主，但建議在涮火鍋時多選擇一些富含纖維的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇類等。蔬菜不僅能增加食物的多樣性，還能幫助促進消化，減少油脂和辣味對腸胃的刺激。
●搭配清淡湯底或鴛鴦鍋
為了降低麻辣的影響，可以選擇鴛鴦鍋，將辛辣食物和清淡湯底結合起來，減少對腸胃的刺激。其中，清湯或菌菇鍋底相對溫和，不會過度刺激腸胃，同時也能中和麻辣火鍋的油膩感。
●避免冰冷飲料的搭配
許多人喜歡在吃麻辣鍋時喝冰飲來「解辣」，其實冰冷飲料與火鍋的高溫形成強烈反差，容易引發胃痙攣或腹痛，反而會對胃腸造成更大負擔。建議選擇溫水或溫茶來搭配火鍋，不僅能解辣，還能保護胃腸健康。
●飯後適當運動，促進消化
吃完麻辣鍋後，建議進行輕度的運動如散步，以促進食物的消化，不要立即躺下或坐下，以免影響胃腸的蠕動，加重消化不良的問題。
陳柏諺提醒，寒冷的冬季，消化功能相對減弱，更加注意飲食的平衡和適量，在享受麻辣火鍋的同時，透過合理搭配食材、適量控制麻辣的攝取頻率，就能保持消化道的健康。
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