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古色生香的英倫食府——Magistracy Dining Room

Marie Claire HK
更新於 2023年09月26日05:02 • 發布於 2023年09月26日05:02 • Tuski Liu

在鱗次櫛比、高樓林立的城市中央,倏然瞥見充滿歷史感的翻新古蹟——大館,吸引著人們前往探索一番。前身為中央裁判司署的The Magistracy,亦搖身一變成復古英式餐廳Magistracy Dining Room,在被賦予新生命的大館內,續寫著新一篇章。

時空交錯的百年古蹟

歷史悠久的中區警署建築群,可追溯至19世紀中葉,斑駁宏偉的紅磚牆、蘊含英倫風格的拱門石柱,充滿年代感的老壁舊垣現重獲新生,翻新成歷史與現代交織的大館。而提供精緻英倫饗宴的Magistracy Dining Room則隱身於大館一側,其前身為最高法院附屬樓及西區裁判法院,活化後的空間仍保留著傳統細節,凝聚百年歲月,讓人甫踏入餐廳,便猶如時空交錯,走回過去消逝的歲月裡。

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歷經一個世紀的The Magistracy於1984年正式結役,靜靜守候這座城市40餘年後,由Black Sheep Restaurants承接古蹟,法院庭閘再度重開,活化成為世界級款待場所,翻開新一頁篇章。 裝潢重任落在了著名室內設計師Joyce Wang以及她的團隊身上,Joyce表示:「我們旨在向這座建築的過去和現在致敬,由高聳的拱形天花和木雕鑲板作為設計起點,同時擁抱歷史和未來,重新點燃人們對這歷史建築的記憶。」餐廳保留且修復了原有拱門結構以及天花板,還加入了19世紀吊燈裝飾、描繪香港海岸線的定製掛毯、酒紅色弧形雅座以及墨藍色與琥珀色交錯的扶手椅,冷暖色調交織相融,締造色彩質感兼具的主廳,演繹古典英倫美學。大廳四周由當代藝術品點綴,將雅致品味帶入空間,與木質鑲板的細緻雕工相得益彰。當復古元素與古蹟互相輝映,時光恍如倒流至20世紀中葉,呈現出一種古色古香的美感。

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將英倫格調延伸至戶外,Joyce打造出優美的英式庭院Botanical Garden,利用植物元素把室內與戶外花園貫連在一起。她從蔥蔥鬱鬱的古典英式花園汲取靈感,並引入各式各樣共35種植物,像是南歐鳳凰棕櫚、繡花球、英國常春藤等,為這靜謐空間增添柔和活力。和煦的陽光,透過層層葉子化成點點金色光斑,灑落在人們身上,光線在植物與古蹟間流動,儼然成為一座古樸幽靜的城市花園。「香港是一座擁有摩天大樓並以水泥森林而聞名的城市,這也是大多數人的刻板印象,人們常常忘記香港擁有無數美麗的小徑和山脈,卻是我熱愛這座城市很大一部分原因,青翠的綠色植物正有著讓空間重生的魔力。」 每一道橫楣、每一件精雕細琢的古董、每一處古今交融的藝術設計,都有著自己精采的故事,值得細細品味。在Magistracy Dining Room用餐,霎時有種時空交錯的夢幻感,彷彿化身為懷舊電影的主人公 ,重回昔日的輝煌時代。

享受純粹的英式美饌

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廚房由行政總廚Matthew Kirkley掌陀,他15歲踏入廚房,輾轉於全球各地不同餐廳,不斷磨礪廚藝。他曾帶領芝加哥L2O和三藩市COI兩間餐廳摘得米芝蓮星級名銜,繼而朝著烹飪界最著名的舞台出發,在Bocuse d'Or美洲盃中獲得金獎,並代表美國隊參加2019年度Bocuse d'Or決賽。在Matthew精采的廚藝生涯中,他總共獲得10顆米芝蓮星,不但是對其高超烹飪技術的肯定,更展現了他對工作精益求精、毋懼挑戰的決心,「烹飪是一個充滿機遇、挑戰和不斷成長的世界,我已經在這個行業工作了幾十年;如果問我學到了甚麼,那就是不斷學習,料理知識是學無止盡的。」如今他將對食物的滿腔熱忱,傾注於Magistracy Dining Room之中,「能在古蹟中烹調美食對我而言是獨一無二的,亦是前所未有的挑戰,我希望自己在這裡所做的工作,能夠成為這座建築未來百年的一部分。」

餐廳主打傳統英倫菜品,以生蠔與魚子醬揭開序幕,全新餐單能實實在在地感受到主廚對海鮮的熱愛,清新爽口的生油甘魚薄片,搭配了毛豆、早餐小蘿蔔和Chateau d’ Estoublon橄欖油;金黃酥香的多佛龍脷魚每日由英倫海峽直送,佐以秘製他他醬香味四溢;還有紮實彈牙的原隻凍布列塔尼藍龍蝦,質感分明。僅此一道以牛入饌的熟成牛肋扒成為招牌主菜,選用美國中西部的熟成牛肋扒,慢火烤製六小時,再裹上加入百里香的芥末洋蔥脆皮,外脆內嫩的牛肋扒馥郁肉香四溢,由專人在餐車席前細心分切,並附上油封馬鈴薯等一系列精細巧製的配菜,無論視覺還是味覺,都是一場豐富饗宴。最後呈獻沁人心脾的夏日英式甜點,新增甜點包括配以新鮮浸漬草莓和香緹淡忌廉的草莓英式牛油酥餅、人氣拖肥布甸、配以英式牛油酥餅的焦糖燉蛋以及席前燃點的阿拉斯加火焰雪山,為整場夢幻之旅作結。

主廚一直忠於自己的烹飪理念,他十分注重食材本質,省卻繁複工序與讓人眼花繚亂的佐料,只為呈現頂級食材的原本風味,「我盡量不在盤子上放超過三種口味,事情一旦變得複雜,便會迷失。」他認為料理最珍貴之處是食物本身,而非用調味掩蓋它們,簡單直接的技藝已能烹製出一道道讓人回味無窮的珍饈美饌。除了英式美食,來客還能在綠意盎然的戶外庭院細品一口氈酒,配以特選生蠔、魚子醬、牛肉他他等小吃,沉醉於一片微醺朦朧的氛圍中,難得在華燈璀璨的鬧市,度過靜謐如詩的時光。

Magistracy Dining Room 地址:中環亞畢諾道1號 電話:2252 3188

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