食材
新鮮牛柳 $40
雞蛋 4隻
作法:
1 :
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肉類醃制: 先將新鮮牛柳用清水略洗,廚房紙巾吸乾水份備用。牛柳按個人喜好切厚薄。放入醃料調味(適量):豉油、減鹽蠔油、糖、胡椒粉、生粉。拌匀之後,醃制時間30分鐘(室溫)或多於1小時需要放入雪櫃冷藏。 蛋清:水和粟粉(比例1:1),放入蛋清,加點蔥花,拌勻備用。
2 :
熱鍋,倒入適量油,以中火先把牛柳下鍋略炒至半熟,倒入適量蠔油(上色)及食水(有濕炒效果),併炒。
3 :
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其後倒入蛋清,轉慢火起炒。每隔5秒,輕力推蛋清(以慢火,同一個方向),直至見到蛋有凝固。 ~完成~