金銀三色蛋＿前菜冷盤
三色蛋是我學煮的第一道菜，比例簡單容易記，但要蒸得漂亮也是有小撇步的唷！「進階版-金銀三色蛋」光是擺盤，看起來就很威♪★
食材
- 雞蛋, 4顆
- 皮蛋, 2顆
- 鹹蛋, 2顆
- (去蛋腥)米酒1/2大匙, 可不加
料理步驟
步驟 1：準備好所有食材。(三色蛋最怕死鹹，我將配方稍為修改，雞蛋一樣4顆，皮蛋改為3顆，鹹蛋只用鹹蛋黃2顆和鹹蛋白1顆。)
步驟 2：起一鍋水，水滾後轉中火，放進皮蛋煮8分鐘，皮蛋沖冷水剝殼放涼。(重要動作，三色蛋顏色分明的關鍵。)
步驟 3：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，用筷子輕輕分別打散，勿產生太多氣泡，三色蛋才不會有孔洞。皮蛋切大丁狀，鹹蛋黃切大丁狀，鹹蛋白切小小小丁狀。
步驟 4：取一容器，容器底部鋪上一層耐熱耐蒸的保鮮膜，或是抹一層薄薄的油，蒸好後才能順利脫模。(主圖用來蒸的容器尺寸約為長14cmX寬10cm。)
步驟 5：如上圖，先鋪上保鮮膜，再倒進一些蛋白液，接著平均鋪上皮蛋丁和鹹蛋丁，最後再把剩下的所有蛋白液全部倒入，稍微搖晃一下容器，讓蛋白液平均分散即可。)
步驟 6：取一鍋子，大火將水煮滾後，轉為中大火，放入三色蛋，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊插上一根筷子，先蒸5分鐘。(插上筷子是為了讓鍋內的空氣流通，三色蛋不會因過度膨脹造成孔洞。)
步驟 7：蒸5分鐘後，掀蓋倒進所有蛋黃液，繼續蒸15-20分鐘，鍋蓋邊一樣插著一根筷子。(倒進蛋黃液，蓋上鍋蓋，需快速完成動作，蛋黃液才會緊黏住下面的蛋白)
步驟 8：將三色蛋取出，放涼後再切片，就不會把三色蛋切得碎碎的，刀子要每切一片就沾一次水，一刀一刀慢慢往下切就可以囉！
小撇步1.因不喜鹹，故鹹蛋只取(2顆鹹蛋黃 +1顆鹹蛋白)，並將鹹蛋白切成小小小丁狀。
2.皮蛋先煮過再切，顏色就能分明，不會灰灰髒髒的。
3.鋪好皮蛋和鹹蛋丁之後，再倒進蛋白液。稍微搖晃容器使之均勻，避免太多空氣進入造成孔洞。
4.容器底部一定要鋪上耐熱耐蒸的保鮮膜，或抹上薄油，才好脫模。
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