營養學家教你揀火鍋湯底　最健康竟然係呢隻地道款式？

冬天是打邊爐的季節，不過眾所周知火鍋是熱量極高，打得多容易致肥。除了要注意配料的選擇、多菜少肉外，大家又有沒有想過可以從湯底入手？現時的湯底五花八門，更有不少含有豐富的湯料，或是經過長時間熬製而成，到底有哪些湯底比較高熱量，又哪些相對健康？LINE Today就找來營養學家伍雅芬Arlene為我們分析不同火鍋湯底的熱量、營養和值得注意的地方。

最高熱量：

麻辣火鍋

麻辣火鍋不但高熱量、高脂肪，更是高鈉的湯底。以一碗200毫升的麻辣湯計算，每碗就有38.2克脂肪，相當於7.5茶匙油，含油量比只有0.5克脂肪的清湯高出78倍。部分更會加入牛油炮製，脂肪量更高。加上麻辣火鍋在製作過程中會加入豆瓣醬、大量油份，甚至豬油炒香料，在突出材料香味的同時，亦為湯底加添多餘的油份和鈉質，肥胖之餘亦易積存水份於體內，有機會引起水腫。

較高熱量：

花膠雞鍋

花膠雞鍋被認為是滋補湯底，近年愈來愈受歡迎，但絕不可以小覷它的熱量。花膠含豐富的骨膠原，而且蛋白質含量高達84%，脂肪僅為0.2%，是低脂高蛋白質的食物，亦是眾人眼中的護膚之寶。倒是坊間大多以大量雞隻一同熬煮湯底，愈熬得久，湯底愈濃愈甜，而同時間雞骨中的飽和脂肪亦會滲入湯中，熱量攀升。此外，痛風病人更不宜飲花膠湯，否則隨時病發。

胡椒豬肚鍋

豬肚屬內臟，膽固醇偏高，100克已含膽固醇165毫克，而人體每日攝入上限為300毫克。這個以豬肚為主角的湯底，膽固醇過高人士進食過量，可能會引發中風或心臟病。

椰子雞鍋

這個貌似十分健康的清湯，其實都暗藏危機。雞肉本身熱量不高，但連皮一同進食，脂肪及膽固醇便隨之飈升。100克雞肉只含111卡路里，脂肪2.7克；而100克雞肉連皮，熱量翻倍至213卡路里，脂肪更高達14.8克。在外進食無法控制店家的做法，如果自行在家準備湯底時，選用去皮去骨的雞胸肉，則健康更多。

高鈉易致水腫：

酸菜白肉鍋

這湯底看似很健康，但酸菜屬於醃製品，含有過高的鈉含量，有機會引起水腫。此外，腩肉的飽和脂肪含量十分高，加上這個湯底鼓勵大家吃湯料，因此相對上亦比較不健康。

壽喜燒鍋

壽喜燒的主要成分是醬油，而醬油是高鈉的食品。有時外出進食的壽喜燒加了太多醬油令湯底變得太鹹，又或者湯底愈煮得久水分愈少，變得愈來愈濃，甚至過鹹，這代表已含有過高的鈉含量，有機會引起水腫。

熱量較低：

芫茜皮蛋鍋

沒有加入肉類炮製的芫茜皮蛋鍋，熱量較低，加上芫茜葉含有強大的抗氧化素──花青素，能助身體對抗自由基，修護細胞更可預防老化。要注意的是，芫茜中的維他命K有凝血的特性，服用薄血藥的朋友切勿攝取過量，以免減低藥物的效用，造成身體損害。另一方面，皮蛋是醃製品多重金屬，亦不宜多吃。

番茄薯仔鍋

從健康角度出發，用上較多蔬菜的番茄湯底是較佳選擇。然而不少人會選擇以豬骨熬湯，而豬骨煲得愈久，愈多飽和脂肪溶在湯裏，味道變濃，脂肪及鈉質都會上升。若改用魚或粟米便能減低熱量，更加健康。

總括而言，不少湯底款式都屬於高熱量和高鈉，倒是若果在家中自行準備湯底亦有方法可以避免脂肪或鈉過高，而且打邊爐時最好不要喝湯底唷。

伍雅芬Arlene-Frances Wu
資深營養學家，同時是食物安全、自然療法及素食營養方面的專家。主張透過健康又美味的食物改善個人健康並預防疾病，視助人及幫自己keep fit、維持家人健康為終身職業。2010年創辦「Health Concept健康概念」，主要為現代人提供營養飲食諮詢及分析的服務、定期舉辦烹飪工作坊，以推廣天然飲食的重要性。著作有《素身主義》、《營養師教你越吃越健康》、《七色營養素菜》等。
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