香葱肉鬆麵包卷
葱香四溢，百吃不膩的古早味麵包，製作方法簡單，也可以在家裡製作，大人小孩都愛吃的麵包款。
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食材
麵團材料, 分組1
其他, 分組2
分組1
高筋麵粉, 300公克
- 低筋麵粉, 100公克
- 天然酵母元種, 200公克
- 水, 260cc
- 奶油, 20公克
- 奶粉, 10公克
- 塩, 3公克
- 糖, 15公克
分組2
葱花, 1碗
- 美乃滋, 適量
- 蛋液, 適量
- 胡椒塩, 適量
料理步驟
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步驟 1：利用優格酵母粉還原成天然酵母元種備用，https://icook.tw/recipes/137502，使用一般快速酵母也可以，酵母份量約3公克即可。
步驟 2：盆中放入元種、及麵團材料全部混合好。
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步驟 3：揉出薄膜之後，放置在溫暖處（我放在熱水瓶上），然後發酵約2小時後，排氣一次。
步驟 4：排氣好的麵團持續發酵至2倍大。
步驟 5：麵團分割成2份（我做2條），然後滾圓靜置20分鐘。
步驟 6：桿成像烤盤形狀的麵皮（約厚1公分）。
步驟 7：表面噴點水，進行最後發酵（約1小時半）。
步驟 8：表面塗上蛋液後，撒上葱花，用叉子在麵皮表面分處叉洞。
步驟 9：入預熱好190度烤箱，烤溫190度10分鐘，180度10分鐘。（上下盤交換位置），我的烤箱沒有上下火之分。
步驟 10：烤好正面朝下，趁熱用刀橫向劃線。 塗上美乃滋，撒少許胡椒塩。
步驟 11：利用烘焙紙，捲起來之後固定放涼約30分鐘再切段
步驟 12：切段後，在斷面處塗上美乃滋，沾上肉鬆即可。剛好沒有肉鬆，所以用素肉鬆代替。
步驟 13：香氣四溢，百吃不膩的古早味麵包!
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