食慾不振的時候，冰涼的涼拌小菜就是開胃的必備菜，到了夏天，更要準備涼拌小菜才行！想製作涼拌菜卻又不知道可以有哪些變化？推薦給你夏天一定要做的6道涼拌菜料理！先準備好小黃瓜、苦瓜還有豆芽菜這3種蔬菜！
小黃瓜
帶水分的小黃瓜，是夏季盛產的瓜類，製作涼拌黃瓜享受脆口、多汁的口感。記得製作涼拌前，將小黃瓜的外皮清洗乾淨，以浸泡、流水沖洗搭配小刷子輕刷。
蒜味涼拌黃瓜
將長條小黃瓜直接切成圓片狀，可以自行選擇厚薄度，越薄醃漬時能越快入味。蒜味涼拌黃瓜使用鹽巴醃漬，加入蒜頭、醋、糖、香油等拌勻後冰鎮。韓式小黃瓜，則再加入韓式辣椒粉，透過辣度和視覺刺激促進食慾。
涼拌雞絲黃瓜
切絲的小黃瓜適合搭配絲狀的食材，加入雞絲增加肉類的口感和攝取蛋白質，適合蒜頭與醬油的組合。如果吃膩了蒜味涼拌，試試看淋上芝麻醬的濃郁風味。若要再多些飽足感，燙煮粉絲後快速冰鎮，加入後一起拌上醬料吧！
和風涼拌黃瓜
切成塊狀的小黃瓜，還得用刀背將其敲裂，小黃瓜的表面會形成裂縫，是醃漬時更易入味的技巧。使用和風醬油、柴魚片的和風涼拌，味道更清爽了。
苦瓜
不得不說苦瓜是很好的涼拌蔬菜之選，想去除苦瓜的苦澀味，在前製處理時特別留意要完整去除白色的苦瓜囊與籽，製作涼拌菜時，選擇酸、甜的調味，能減少苦瓜的苦澀味。切成較薄的薄片狀，更容易入味與降低苦味。
涼拌梅子苦瓜
春季醃製的醃梅如Q梅、紫蘇梅等，拿來醃苦瓜剛剛好呢！
涼拌百香苦瓜
夏季盛產的百香果非常適合運用，取出百香果的果汁並搭配糖、醋、水調整風味，醃漬成酸甜的涼拌百香苦瓜。
豆芽菜
豆芽菜一般較常清炒食用，不過只要先川燙去除豆芽土味和生味，也非常容易製作成餐廳會吃到的涼拌小菜。
涼拌豆芽
豆芽川燙後冰鎮，使其更脆口，使用蒜末、糖、鹽、醋、醬油、香油拌勻即可，可搭配紅蘿蔔絲、蔥絲、木耳絲增加不同的口感。
在家就能快速製作的涼拌菜，吃上一口酸、涼、香、辣，為炎熱的天氣開個胃吧！想和更多人分享你家招牌涼拌菜的美味，快來愛料理上傳你的食譜吧！