日本人有在盛夏吃鰻魚的傳統習俗，特別在「土用丑日」這天。2022年的「土用丑日」是7月23日。

「土用」緣於中國古代的「陰陽五行」，春為木、夏為火、秋為金、冬為水，各個季節在交替結束前的18天被稱為「土用」；「丑日」則來自「十二地支」，因此「土用丑日」一年有4次。

「土用丑日吃鰻魚」的習俗起源眾說紛紜。據說某個生意不好的鰻魚店主在店裡張貼寫著「本日丑日，丑日是鰻魚日，在這天吃鰻魚就可安然度過炎夏」的宣傳單張，結果銷售大好，其他鰻魚店紛紛仿效。

日本人一直以來也認為吃鰻魚可以補充體力，加上店家們的「廣告效應」，這個習慣就開始流行起來。

日本各地有不同風格的鰻魚料理，其中，愛知縣名古屋地區的「鰻魚飯三吃」別樹一幟，食法如下：

• 先把鰻魚飯分成 4 份，第 1 碗直接吃原味的鰻魚飯
• 第 2 碗加入配料一起品嘗
• 第 3 碗淋上湯汁做成茶泡飯
• 最後 1 份就選自己最喜歡的風味來作結

1) 蓬萊軒

創立於 1873 年的老店「蓬萊軒」擁有壓倒性的高人氣，全程火烤的鰻魚，味道酥脆帶焦香，每一口也能品嘗到油脂濃縮的魚香。位於熱田區的本店門外常常有長長的人龍，但就算是其他分店，每到用餐時間也要排隊超過 45 分鐘才能進去，是名副其實的排隊名店。

2) 松月

1969 年開業，相比起其他鰻魚飯名店，這間鰻魚飯專門店「松月」的招牌「鰻魚重」使用獨家的秘製醬汁，不會太甜或太鹹，恰到好處地凸顯饅魚本身的味道跟口感！

3) 四代目菊川

擁有 90 年歷史，鰻魚飯老店「四代目菊川」引以自豪的「一本鰻」採用約 240 克的大尺寸鰻魚烤製，魚身體積相比一般的鰻魚要大，縱使經過強火猛烤也不縮身，反而保留魚肉細嫩綿軟的口感。

4) 稻生

稻生希望為顧客提供高品質而價格親切的鰻魚飯，他們嚴選食材，每天都從魚市場購買新鮮的鰻魚，並持續改良鰻魚飯的製作方法，最後，濃厚而帶有酥脆焦香口感的「稻生流」鰻魚飯誕生！

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