有30年歷史的香港JW萬豪酒店,突破框框,年前聘請年僅30歲的年青廚師鄧家濠(Jayson)擔任中菜行政總廚,萬豪中菜廳亦在去年全新整修正式命名《萬豪金殿》,新人新氣象,菜單亦頻頻換新菜色,在這個餐飲經營艱難的時勢下,人客卻是絡繹不絕;圓圓早陣子來一嚐Jayson的新菜單,得享中菜博大精深的手藝亦見證其創新思維,當然鄧師傅很謙遜的表示成果都是靠團隊合作得來,但我更相信,成功除了需苦幹,但心思諗頭更重要。
從中華廚藝學院學藝之後,Jayson在本港多家高級食府工作,十多年來跟多位經驗老到的大師傅合作兼學習,不論是處事待人接物,或是烹調心得,都獲益良多,找資料出外見識,活學活用,爭取時間開托視野。Jayson以如此年輕的身份當總廚,要比別人加倍努力,每天親身落場,亦要管好行政工作,殊不容易。這一年《萬豪金殿》內外均作大改造,廚房添加不少方便烹調的設備,另外,以中式園林設計,襯上滿佈6,638朵香檳色牽牛花組成的天花琉璃吊燈,環境雅致又舒適。
菜色方面,圓圓最欣賞的是食材和烹調方式有著新的改良,我最愛吃的炸子雞便是用本地農場飼養120日的無激素平原雞,食用安全又健康。那道「陳皮紅豆手袋酥」,更是令人愛不食手,捨不得食落肚中呢!吃一頓飯,要心境舒態,趣味盎然,這間煥然一新的《萬豪金殿》,值得一試再試。
中菜行政總廚鄧家濠小檔案:
鄧師傅於香港土生土長,曾於多家五星級酒店及星級食府汲取中菜烹調的知識與經驗。加入香港JW萬豪酒店前,鄧師傅於香港The Mira旗下米芝蓮推薦食府國金軒擔任主廚,亦曾於香港麗思卡爾頓酒店米芝蓮星級中菜廳天龍軒、本地高級食肆集團Elite Concepts的飲食熱點南海一號、利苑,以及帝京酒店帝京軒任職廚師,開展其烹飪事業。鄧師傅一直積極參與多項烹飪比賽並獲得獎項,包括2011年在粵港澳專業廚藝大賽奪取季軍及2016年贏得香港旅遊發展局美食之最大賞豬肉組金獎。
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