日式炸豬排
日式炸豬排我覺得重要的是要選好的肉質，斷筋拍打一定不能少，油炸要分兩次第二次高溫逼油（很多人都沒有做這個部驟喔）
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食材
- 里肌肉或腰內肉, 數片
- 鹽胡椒粉, 少許
- 中筋麵粉, 一碗
- 全蛋液, 兩顆
- 麵包粉, 一碗
料理步驟
步驟 1：豬排用紙巾擦乾後邊緣帶筋處每隔約1~1.5公分劃一刀斷筋，用刀背或桿麵棍拍打（←最重要的部驟千萬不能省），接著抹上鹽和胡椒醃個五分鐘。
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步驟 2：接下來就是所謂炸物的過三關啦！把麵粉、蛋液、麵包粉放在碗裡按順序排列好，（此時可以熱油鍋了），然後將豬排按順序裹上。
步驟 3：油加熱到180度左右轉中小火，如果不確定溫度可以把蔥花或麵包粉丟進油鍋中，如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。豬排小心輕放進去炸個2~3分鐘表面呈淺黃色撈起瀝油。
步驟 4：開大火把油加熱到220度左右，再把豬排丟進去高溫逼油搶酥（可以增加酥脆的口感），炸到呈現金黄色就可以起鍋啦！
小撇步＊如果喜歡吃厚一點的炸麵衣口感有的人會過五關（麵粉→蛋液 →麵粉→蛋液 →麵包粉）
＊如果不確定溫度可以把蔥花或麵包粉丟進油鍋中，如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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