港式茶餐廳的選擇及分量都非常多，因此不少港人都喜歡到茶餐廳解決一日三餐。然而，很多茶餐廳食物都是高熱量、高脂肪和高鈉質，長期大量進食會有損心血管健康，增加患上高血壓、中風、心血管疾病等風險。星洲炒米是香港人喜愛的茶餐廳美食之一，因此今次為大家介紹一個「低脂版星洲炒米」的食譜。
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瘦叉燒及蝦仁：高蛋白質、低脂肪
首先，瘦叉燒及蝦仁都是一種高蛋白質、低脂肪的食材，長者需要攝取足夠的蛋白質來維持身體組織的修復和更新，以及維持皮膚、頭髮及指甲的健康。
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瘦叉燒及蝦仁亦含有豐富的鋅質，有助增強身體的免疫系統，令細胞生長及幫助傷口復原。
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青椒、紅椒及韭黃：豐富膳食纖維
這個星洲炒米亦都加入了青椒、紅椒及韭黃，它們同樣含有豐富的膳食纖維，除了有助促進腸道蠕動，有預防便秘的功效，可維持腸道健康，亦有助降低壞膽固醇水平，從而減低患上心血管疾病的風險，例如中風、心臟病等。
低脂版星洲炒米
材料：
炒米粉1餅
瘦叉燒20元
蝦仁8粒
青椒半個
紅椒半個
韭黃1兩
醃料：
鹽少許
胡椒粉少許
調味料：
鹽半茶匙
糖1茶匙
咖哩粉半湯匙
生抽1茶匙
做法：
1.蝦仁用醃料醃15分鐘。
2.將瘦叉燒，青椒及紅椒切絲，韭黃切段。
3.煲滾水，加入米粉煮熟，盛起瀝乾備用。
4.燒熱鑊，加入少許油，爆香青椒，紅椒及韭黃，加入蝦仁炒熟。
5.加入叉燒及米粉，加入調味料及少許水，炒勻，即成。
這個「低脂版星洲炒米」食譜採用低脂的食材和烹調方法，對於預防中風有幫助，所以長者也能安心享用。
張穎心（Stephanie）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。
圖片來源：作者提供、網上圖片
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