啟德AIRSIDE是香港近期的人氣商場,當中有不少具吸引力的新餐廳,之前在網誌說過要擇日再來逐間認真試菜,這晚就去一間中菜館「Luna嵐月」,環境像西餐Fine dining那樣的格調,而菜式則是結合多國菜系元素的新派中菜,其中較獨特的是中菜館少見的熟成魚和熟成牛扒。
從門面來看,Luna嵐月一點也不像中菜館,見到門口的一片綠葉和近門口的酒吧,還以為是賣歐陸菜的西式酒吧餐廳。
再行進去,綠色加上鳥籠的設計,給人很大自然的感覺,格調亦很高級。
環境像西餐廳,實則是中菜館,Luna嵐月的總廚Fu Chan曾在多間酒店任職,之前工作的地點就是尖沙咀六公館,該處是走較新派精緻路線,不問而估到來到新店的風格相信都是創意類中菜為主。
嵐月日間提供點心,晚市則有單點小菜,亦可預訂Tasting menu。既然是試新餐廳,今晚吃的都是陳師傅的招牌菜,就考考陳師傅的功夫吧。
西餐廳有熟成牛扒就話平常,中菜館有熟成牛扒可供客人選擇,只有某些酒店星級菜館才好,在商場店看來就真的好獨特。
熟成牛扒之外,還提供熟成魚,風乾後的魚有點像鹹魚那種濃味,究竟煮出來是什麼效果,真教人期待。
首先來一道像日式刺身的前菜,「北寄貝沙薑漬」的北寄貝是輕輕灼煮過的,加入沙薑和雞油,令北寄貝的鮮味提升起來,更突出爽滑的肉質。
皇帝蟹肉切細粒而煮成他他,底下滑溜的牛油果剛好補充到蟹肉的爽脆,加入魚籽則提升了整個格調,再加塊楓葉,就有秋天的氣氛,這道菜就真的很吸睛。
叉燒從來都是中菜的「考牌作」,叉燒唔得的話就不用試其他東西,這客黑豚叉燒切成四方狀,顯見的燶邊,油光亦充足,吃落去則爽脆適中,我就給它非常高分。
來一件點心「黑天鵝荔芋酥」,師傅說用豬肉和荔芋來搓成泥蓉,再來竹炭來令其變黑色,天鵝頭則是餅乾,而旁邊的「鵝蛋」,內餡原來是鵝肝慕絲混入日本蛋黃,一切開有點流心的狀態,整件點心做得很細緻,吃和看都是一種很治癒的享受。
來一客燉湯,「靜岡蜜瓜燉珍珠肉」,蜜瓜的香甜味很出,珍珠肉雖然很細粒,但香氣又很獨特,證明不要小看一些的式矮小的東西或人,唔聲唔聲可能是珍珠。
燉花膠扒就好常見,煎則較少見,皆因難控制火喉,稍一不慎,花膠就會太硬,而這次不但沒有煎過籠,而且有點焦香和脆口,吃起來很爽。而不得不讚,醬汁畫成很有美感。
上文提過熟成魚扒,這道菜就是香煎的熟成魚扒,確實比一般魚扒明顯較濃郁,香煎過後,仍突出到微微咸香,而魚肉很爽脆而帶一種像風乾火腿般的質地。
中菜的牛扒煮成半熟的狀態,著實是用上西餐的煮法,用上澳洲M7和牛及牛舌芯,每片的熟度都很平均,粉紅通透,而旁邊伴碟的是蘋果絲和蕎頭絲,可減低牛扒的過油膩,這是中菜師傅的智慧所在。至於竹炭粉,作用是觀感多於實際。
吃過幾道濃郁主菜後,來一道清新的淮山百合浸BB菜苗,湯汁的出奇的香滑,我就一滴不漏地飲光。
咦? 又變咗日本料理,竟然有海膽!
用上原隻海膽盛載的燴飯,用上日本越光米,加入白松茸、海膽和雞湯一同去燴,飯粒不但香甜潤滑,粒粒平均地具光澤而飽滿,份量剛剛好,但其實不介意吃多一點。
甜品是曬冷式端上來,好大堆頭。
石獅黑芝麻糕的外型趣緻,簡直唔捨得吃落肚,而石獅也並非得個樣,黑芝麻很香而且吃來彈牙。
至於伯爵紅茶奶涷,雖然外表不及石獅搶眼,但質地很香甜幼滑,令晚餐感覺相當完美。
這晚在嵐月的每樣菜都十分精緻,沒有可以挑剔的地方,很欣賞陳師傅的創意,傾談之間,才知陳師傅今年才踏入30,果真年輕有為,只要再加多些努力,不難成為飲食界的明日之星。
給大家一個參考,如果吃勻以上食物,每位要大約兩千,個人覺得定價確實有點進取,但平心而論當晚的水準,又確實高的。
Luna嵐月
地址: 九龍城啟德協調道2號AIRSIDE 3樓 L301-L302號舖
營業時間: 11:30 – 22:00
電話: 2882 9283 / 9712 9671
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