香港美食｜精致中菜推黃酒饗宴 品味陳年紹興花雕酒
呢間位於荔枝角的中餐廳聯乘古越龍山推出【古越龍山黃酒饗宴】，以酒入饌指定菜式配上不同名釀，提升菜式口感、風味更增加味道和香氣層次感。菜式一共有6道，包括前菜、湯品、主菜、甜品，每道配一款黃酒，部分菜式更用上中國酒調味，尤其是黃酒，如紹興酒、花雕酒等，酒在高溫下可去腥、增香、提色等提升整體味道層次。當中黃酒濃湯慢煮走地雞，濃湯以花雕酒和濃雞湯一比一比例烹調，雞肉以慢煮方法保持嫩滑感。每啖雞肉都可食到酒香，充滿色香味體驗。古越龍山更是中國唯一國宴專用的黃酒品牌，想試吓國宴水準，就不要錯過啦。
▲先以冰凍的「雕王」做開胃酒，味道帶點甜，容易入口。
▲前菜有醉三鮮配古越龍山 – 庫藏十年陳紹興花雕酒。三鮮分別有黑魚子馬友魚飯、醬油熟醉蝦及藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚。
▲黑魚子馬友魚飯，以馬友魚皮做成脆片墊底，上面鋪上馬友魚肉和黑魚子，入口充滿濃郁魚油香加上脆片口感層次分明。
▲醬油熟醉蝦，基圍蝦用了花雕酒搭配特製豉油為主要調味。蝦肉爽彈，味道甜中帶淡淡酒香。
▲藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚，以五年黃酒慢煮鮑魚，入口即有黃酒香味和麻椒味而鮑魚肉質爽彈。
▲天籽金蘭螺頭燉豬𦟌湯配陳年紹興花雕酒五年，以豬𦟌、鮮雞和響螺頭燉煮，味道鮮甜而且雞味香濃。再適量地將花雕酒倒入湯中，酒香可增加芳香。
▲鳳脂芙蓉龍蝦球配二十年•國釀 1959(只此青玉)，下層用上龍蝦熬製濃郁的湯頭蒸蛋白，再配上油泡龍蝦肉，結合肉爽蛋嫩口感。
▲黃酒濃湯慢煮走地雞，濃湯以花雕酒和濃雞湯以一比一比例烹調，雞肉以慢煮方法保持嫩滑感。整體帶黃酒酒香和酒甜味。
▲山瑞裙燒豆麵配陳年紹興花雕酒二十年，採用「家燒」的烹飪方式，將山瑞裙與豆瓣醬及柱侯醬一同慢火炆煮，質地爽彈。配吸盡精華的綠豆粉麵，增加口感。
▲桂花蜜餞貢梨及雪燕薑汁奶凍配善釀半甜型紹興黃酒，貢梨以桂花蜜糖糖漬處理，入口清爽香甜。而奶凍薑味濃郁又香滑配上雪燕更可美顏。
大公館【古越龍山黃酒饗宴】
價錢：每位$988 (兩位起)，需於一天前預約。
地址: 九龍荔枝角長義街 9 號 D2 PLACE ONE 10 樓
電話：2743-8055
營業時間：
星期一至五 12:00 – 15:00；18:00 – 23:00
星期六至日 11:00 – 15:30；18:00 – 23:00
文字：香港人遊香港