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清爽怡人~田園雞肉燉湯

iCook 愛料理
更新於 09月20日02:05 • 發布於 09月20日02:03 • 蜜塔木拉

田園雞肉燉湯

做出清澈香甜的雞肉燉湯,重點工作不能少,就是將雞肉先燙後洗再燉。加入代表香甜的蔬菜,其他就交給電鍋,輕鬆簡單完成一鍋香氣四溢,清爽怡人的田園雞肉湯。

食材

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  • 棒棒雞腿翅, 10支
  • 玉米, 3枝
  • 洋葱, 3顆
  • 紅蘿蔔, 3根
  • 乾燥月桂葉, 2到3片
  • 迷迭香, 1段
  • 水, 適量
  • 塩, 適量
  • 胡椒粉, 少許

料理步驟

步驟 1:法式田園燉湯(法语:Pot-au-feu),是法國家庭料理的代表菜式,用大量的香甜蔬菜和香草熬燉調味,肉可以是牛肉、豬肉或是雞肉,用慢火長時間燉煮。每個家庭的田園燉湯都有獨一無二的「媽媽味」,做法和調味沒有固定的形式,共通的特色就是非常「田園」。

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步驟 2:為什麼說它是道很有「田園風」的菜餚呢~~ 法國農家,走入自家田中,摘取當季自家栽種的蔬菜,隨意地放入鍋中,一鍋中滿滿的蔬菜和肉,就是充滿鄉土的美味鍋品。

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步驟 3:夏天一到,就是玉米盛產的旺季,燉出來的湯自然的清甜味,除了玉米之外,紅蘿蔔和洋葱都是非常香甜的配菜,只要有這三樣,湯自然就好喝到爆呢。夏天,不想吃油膩膩的肉塊,我使用棒棒雞翅,短小的棒棒雞,油脂少肉嫩,帶骨熬煮之後,除了雞肉鮮嫩之外,連湯汁都濃郁美味。

步驟 4:做出清澈香甜的雞肉燉湯,就是將雞肉先燙後洗再燉。將棒棒雞放入滾水鍋中,開中火燙煮約3分鐘,然後整個倒出來至濾網盆中,再流水下洗清雞肉表面,將肉沬渣洗乾淨,這樣湯汁才會清澈也較不會有雜味。

步驟 5:洗好的雞肉放在旁邊備用。接下來準備蔬菜。

步驟 6:將玉米切成約4公分的段狀,紅蘿蔔去皮後切成適當塊狀,洋葱則是去皮但不切開,在頭尾部分輕劃入十字狀刀痕,這樣洋葱燉煮過程中較不會散開。

步驟 7:將材料全部放入電鍋(我用15人份大同電鍋)的內鍋,加入水淹過食材。然後在電鍋外鍋放2杯量米杯的水,將內鍋放入電鍋中,按下炊飯鍵。

步驟 8:時間到燉好了,再調味。加入塩和少許的胡椒粉,一邊嘗味一邊調味。

步驟 9:準備了帶粒的芥末醬,一點蕃茄醬,沾著醬汁吃,也非常對味。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:清爽怡人~田園雞肉燉湯

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