雪山叉燒包

食材
高筋粉 150g
糖 15g
鹽 1g
酵母 3g
蛋液 35g
奶+水 75g
牛油 20g
餡料：
叉燒切粒 130g
洋蔥 45g
蒜蓉 6g
調味：
蠔油 30g
糖 5g
粟粉 10g
水 50g
麻油少許
面料：
牛油（室溫） 40g
糖 20g
蛋液（室溫） 40g
高筋粉 50g
牛奶（不一定用盡） 20g
作法:
1 ：

麵團： 材料全部混合（牛油除外） 麵團成團後 加入牛油 麵團靜置30分鐘 第一次發酵 約1小時
2 ：
取出排氣 滾圓 麵團休息15分鐘 造型 放入模具 第二次發酵 約1小時 唧上面料
3 ：
餡料： 洋蔥，蒜蓉炒香 加入叉燒拌炒 加入蠔油，糖 粟粉，水預先混合成粟粉水 關火❌?
4 ：
粟粉水倒入拌勻 開火? 煮沸 關火❌? 加入麻油拌勻 放涼備用
5 ：
面料： 全部混合放室溫 必看示範： https://youtu.be/5pp56s-vstA?si=ta0YK5NIN5q5_Web