時尚

【灣仔隱世fine dining】新加坡名廚Edward Voon主理創意法國菜|AUOR

JESSICA HK
更新於 2022年12月28日08:23 • 發布於 2022年12月28日08:23 • Monica Lau

雖然疫情為餐飲業帶來巨大的衝擊及挑戰,但仍然有不少新餐廳雄心勃勃地加入戰團。說到近期最矚目的新餐廳,位於灣仔的AUOR一定榜上有名。這家由新加坡名廚溫有成(Edward Voon)創辦的高級法國餐廳,為大家帶來融入了亞洲風味的當代法國菜,菜單隨季節變更,謝霆鋒、劉嘉玲、關之琳等名人都是座上客。

Text: Monica Lau Photo: Raymond Chan

認識Edward,始於他2017年在九龍灣高級法國餐廳Le Pan擔任總廚之時,還記得當年品嚐過他的廚藝後,發覺不但物有所值,而且驚喜處處。因此當筆者收到Edward自立門戶的消息時,便急不及待地去AUOR朝聖一番。

廣告(請繼續閱讀本文)

星洲名廚坐鎮

餐廳以當代法國菜作主打,Edward來頭不小,這位星洲名廚的職業生涯始於新加坡文華東方酒店,其後亦曾在多家高級餐廳工作,並曾與Paco Roncero、David Muñoz等世界級名廚合作。Edward的無限創意及精湛廚藝讓他屢獲殊榮,他曾於2005年帶領新加坡隊在「世界廚藝大師大賽」(Salon Culinaire Mondial)勇奪總冠軍,又曾於2007年被英國《Restaurant》雜誌選為十大最具創意廚師之一。在2008年及2010年,Edward更在其家鄉舉行的「世界美食峰會」上,分別獲得「年度廚藝新星」及「年度行政總廚」的榮譽。

Edward曾於2005年帶領新加坡隊在「世界廚藝大師大賽」(Salon Culinaire Mondial)勇奪總冠軍。
廣告(請繼續閱讀本文)

色香味俱全

Edward對食材的揀選非常講究,例如法國魚子醬、西班牙carabinero紅蝦、澳洲和牛等,再加上耳目一新的配搭,令人充滿驚喜。他擅長採用法國食材配以法式傳統烹調技巧,並結合亞洲各地的不同風味,炮製出創新的菜式,再加上精美的擺盤,可謂色香味俱全。談到烹調哲學,他說:「我非常著重味道的平衡,並且嘗試擺脫思維的框架,將當代法國菜重新定義。我喜愛採用海鮮入饌,因為其可塑性高,可以跟不同類型的食材配搭,所以你會發現AUOR的菜單也以海產為主。」餐廳所供應的麵包、牛油、醬汁均為自家出品,即使Amuse bouche、Petit Fours亦絕不欺場。

餐廳所供應的麵包、牛油、醬汁均為自家出品。
廣告(請繼續閱讀本文)
即使Amuse bouche、Petit Fours亦絕不欺場。

以生命循環為靈感

Edward以時間流逝、生命循環為靈感,設計出名為「六環」(The Six Rounds)的6道菜嚐味餐單,這6道菜則分別以「Awakening」、「Rain」、「Colours」、「Diversity」、「Soul」、「Memory」命名。當中我最喜歡第一環「Awakening」- Oscietra caviar, petuna ocean trout, crustacean, green chilly,賣相七彩繽紛,非常吸睛,食材配搭亦極富心思。經過低溫慢煮及煙燻的Petuna鱒魚肉質嫩滑,再以昆布及清爽的日本醋啫喱包裹,並配以鹹鮮的Oscietra魚子醬,口感層次豐富,再加上酸辣的馬來西亞青辣椒汁,清新開胃。第二環「Rain」- Ezo abalone ‘Xiang Zao Lu’ somen, bonito, shiso則以日本蝦夷鮑魚搭配素麵,以花雕酒浸泡了3天的鮑魚口感軟嫩,並散發著淡淡酒香,再加上鰹魚昆布汁、柚子啫喱及軟滑的素麵,味道清爽。

Awakening – Oscietra caviar, petuna ocean trout, crustacean, green chilly
Rain – Ezo abalone ‘Xiang Zao Lu’ somen, bonito, shiso

第三環「Colours」- Brittany sea bass, daun kesum, aromatic sauce用上產自法國西北部布列塔尼的海鱸魚,肉質嫩滑,再配上以叻沙葉和香料調製而成的醬汁,讓魚肉的鮮味得到進一步提升,令我這個「海鮮控」吃個不停。第四環「Diversity」- Carabineros prawn, XO, bomba rice是Edward的另一道拿手好菜,「我選用西班牙紅蝦入饌,搭配堅實短身的西班牙圓米bomba rice,再以XO醬調味,並加入用亞洲海蝦熬製而成的高湯去烹煮。厚身的大紅蝦鮮甜彈牙,而bomba rice則質感煙韌,有點『咬口』,並且吸盡了蝦湯的鮮味。」第五環「Soul」- Kiwami wagyu, Sarawak black pepper用上澳洲Kiwami和牛里脊肉,伴以新加坡黑胡椒醬汁,令肉味更香濃。一頓豐富的晚餐當然少不了精緻的甜點,壓軸登場的第六環「Memory」- Impressions of the past以清新的斑蘭奶凍搭配香滑的椰子忌廉,再加上荔枝、龍眼、西米、椰糖,洋溢新加坡娘惹風味。

Diversity – Carabineros prawn, XO, bomba rice
Soul – Kiwami wagyu, Sarawak black pepper
Memory – Impressions of the past

此外,Edward亦設計了8道菜嚐味菜單( Menu Dégustation),當中除了包括「六環」美饌外,還有2道創意十足的菜式,他向我推介「Tandoori crab au gratin, smoked eel」:「這道菜是『焗釀蟹蓋』的變奏,糅合了蟹肉、煙燻鰻魚、龍蝦湯、芝士,再加上印度香料,味道香濃,而且充滿鮮味。」

Tandoori crab au gratin, smoked eel

從法國經典佳釀到意大利3B

Fine dining又怎能缺少美酒呢?餐廳酒窖藏有約800 瓶酒,95% 是法國經典佳釀,還有意大利的Brunello、Barolo 和 Barbaresco,以及新世界葡萄酒、日本大吟釀等,任君選擇。侍酒師 Benjamin Yeung跟我分享配酒心得:「2017 年法國出產的Vincent Girardin Volnay Premier Cru ‘Les Pitures’紅酒散發濃郁的紅色水果香氣,與岩龍蝦和芝士最為匹配。喜愛喝香檳的話,我會推介Henriot Brut Souverain N.V.,適合配搭 Amur Beluga 魚子醬和馬糞海膽,有助中和食物的油膩感。」

多才多藝的Edward除了掌勺外,更親自主理AUOR的室內裝潢。餐廳佔地超過 2,000 平方呎,以金色、棕褐色為主調,圓形線條及黃銅裝飾隨處可見,為整個空間營造出高雅的格調。這裡設有兩間分別名為「金」和「銅」的貴賓房,還有可容納10人的Chef’s Table,讓你可一邊用餐,一邊近距離觀賞廚師們在開放式廚房內施展渾身解數。以後要品嚐法式fine dining,又多了一個好選擇。

這裡設有可容納10人的Chef’s Table,讓你可一邊用餐,一邊近距離觀賞廚師們在開放式廚房內施展渾身解數。
餐廳佔地超過 2,000 平方呎,以金色、棕褐色為主調,圓形線條及黃銅裝飾隨處可見,為整個空間營造出高雅的格調。

延伸閱讀:

【5大高性價比下午茶推介】5星級酒店/ 朱古力主題/ 無敵海景/ 聯乘護膚品牌|閨蜜打卡afternoon tea

【尖沙咀意大利菜fine dining】藍煙囪碼頭上的正宗意式風味|The Dining Room by BluHouse

查看原始文章

更多 時尚 相關文章

跟著BLACKPINK Jennie學2分30秒的「冷水泡澡法」Cold Plunging釋放壓力、睡好覺、放鬆肌肉,維持好身材!
Styletc TW
換季衣物要先洗過再穿?6個去除霉味和異味的實用方法
men's uno HK
女生怎樣穿Tod's 豆豆鞋?編輯推薦6對豆豆鞋Gommino及穿搭提案
ELLE HK
Hermès手袋人氣入門款必選Herbag Zip31 !10招分辨真假愛馬仕名牌手袋︰從拉鍊五金字、包裝盒看細節!皮革紋理勻稱反而係假?
she.com
男生都可以穿香奈兒,7個男士穿CHANEL的穿搭造型配襯提案
men's uno HK
鄭秀文Sammi新造型女神感十足美出新高度!打破年齡框架 分享10大少女感凍齡法則
she.com
秋冬穿搭︳韓國女生不出錯穿搭技巧5大關鍵︰重點在於整體比例、善用「三角形」搭配法、轉季衣領如何選?
she.com
氣墊粉底推介2024|化妝師親授氣墊粉底4大正確用法!不浮粉不脫妝關鍵全靠1招?
she.com
三件事更認識《影后》裡最帥年下男「流氓」詹懷雲!出道作品是「這部」、曾被製片嫌胖?穿起正裝還帥到翻!
Styletc TW
「雙11購物節」優惠折扣懶人包!長靴1111元就能入手、消費滿額再折511元!想買鞋就趁現在!
Styletc TW
法國經典情色電影《艾曼紐》香港取景!Chanel 香港時裝秀短片女導演 Audrey Diwan 跟香港之情緣
Harper's BAZAAR HK
Jennie的日本行必備毛絨絨耳罩!2024秋冬最亮眼的6款保暖耳罩,度過一個溫暖的冬日佳節
PopLady
比擦瘦身霜更有效的「乾刷法」?2分鐘效果等於20分鐘有氧運動!還能消橘皮、排水腫,連超模米蘭達可兒都用這招來養膚!
Styletc TW
FENDI x Natalie Miller:手工紡織藝術與奢華時尚的完美結合!一款由澳洲美麗諾羊毛打造、前所未見的全新Baguette包登場!
Styletc TW