食材
茄子 330克
腩肉 (已煲過湯) 700克
急凍螺頭 (已煲過湯) 160克
冬菇 (已煲過湯) 25克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
蔥段 少許
辣椒碎 少許
糖 3/4茶匙
鹽 少許
生油 約1湯匙
生粉水 少許
麻油 少許
清水 約 20ml
作法:
1 ：
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蒜頭,乾蔥
2 ：
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薑片
3 ：
辣椒碎
4 ：
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蔥段
5 ：
茄子 茄子切件 (如不是即時炒用 , 可以用少許生油 , 鹽攪拌撈好可減低出現鐵锈顏色 , 或用少許醋加鹽清水浸 , 但不要浸太長時間 , 茄子吸收太多水份 , 再烹調時煮出水份會好多) .
6 ：
7 ：
將茄子放上碟面放幾片薑 , 放入蒸爐大火蒸 8-10分鐘 , 這樣做茄子熟透會平均 , 直接落鑊炒會有部份未能完全煮焾 .
8 ：
煲完湯的腩肉先放入雪櫃冷凍 1 小時 , 這樣做法方便切件不會鬆散 .
9 ：
冬菇,螺頭切片 (已煲過湯)
10 ：
用少許蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎中火放入腩肉煎香 , 再放入冬菇 , 螺頭煎至金黃色上碟 .
11 ：
爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片將蒸好的茄子入鑊(如有水份不要倒入) , 贊少許黃酒兜炒 , 加約 250ml 水 , 倒入蠔油 , 糖 , 鹽將冬菇 , 螺頭 , 腩肉回鑊中火蓋好煮滾 , 開始收汁後用少許生粉水埋芡 , 放入蔥段 , 少許麻油兜炒上碟 , 完成 .