有誰想過武夷山大紅袍可以做成Tea Latte?
說香港味道，難道還是要停留在沒有粉絲的碗仔翅？抑或是移山填海的西米撈？事實上，早在十數年前歐陽應霽已推出【香港味道】系列，一書四冊譜寫關於食物關於味道關於香港的寫作項目，書中的序言這樣寫道：
「味道是一種神奇又實在的東西，香港也是。也因為不是什麼東西，很難科學地、準確地說得清楚，介乎一種感情與理智之間……甜酸苦鹹鮮，就是因為壓陣的一個鮮字，讓味道不是一種結論，而是一種開放的詮釋，一種活的方法，活在現在的危機，活在未來的想像冀盼中……更好的，或者更壞的味道，在前面。」
都知道在文字創作類型早有食物書寫的一章，以食物主題書，考究當中的歷史典故、文化情感，身分認同。香港人有香港人的味道。
傳統的茶室，正經八股，這裏更像一間cafe。
耐人尋味沒有茶室
飲茶可說是一種香港最具代表性的味道。只是一直好奇。明明飲啖茶食個包是傳統香港人的飲食習慣和文化，偏偏在坊間要找一間茶室不易；相反，咖啡店卻開得氾濫。當然，最簡單的說法是今天的咖啡店已不純粹是一個飲食場所，實是一個第三空間；早在1989年，美國社會學家Ray Oldenburg在其著作《The Great Good Place》中提出「第三空間」（Third Place）的概念，將家視為第一空間，公司、學校則是第二空間，至於咖啡店、餐廳、酒吧、廣場、公園等，只要能讓人進行社交活動（Gather & Socialize）的場所。但還是老問題：為什麼茶室不可以？這時，BASAO的區域營運總監Oliver更打岔說：「一個耐人尋味的想法是當香港人說去『飲茶』，其實是吃點心，那壺茶最大的功用是：洗杯洗碗，教人哭笑不得；從不講究那口茶的味道。」在香港，茶室普及不起來，另一個原因可能是傳統的品茶的形象太過嚴肅和古板，又茶又壺又水，正襟危坐，拒人於千里；BASAO tea正是要打破這個框框。本身是茶葉品牌，標榜的是重新發現好茶，以嶄新工藝去傳承「茶」文化，開了兩間茶室，讓人更新潮地走進茶文化。
甫一踏入茶室，便有了截然不同的感受，一室明亮
大紅袍做「奶茶」
甫一踏入茶室，便有了截然不同的感受，一室明亮，木椅木桌放滿綠色植物，中間一張碩大的commune table，傳統茶室並不多見，甚至是泡茶的地方換成了吧枱，感覺便年輕起來。「先來一杯Tea Latte吧。」以傳統意大利Latte做法，甚至咖啡機也是找來傳統咖啡機生產商度身訂造，溫度、壓力、水流則是專為泡茶而設計。「只是那不是咖啡粉，而是福建武夷山大紅袍。」一試，味道也真不賴，濃濃的奶香與大紅袍的甘苦也配合得絲絲入扣。「大紅袍是上好的原塊茶葉，現在我們把它研碎再用上合適的溫度帶出茶香；誰曰Latte大紅袍不可，我們正是要打破人們既定思維。」
那不是咖啡粉，而是福建武夷山大紅袍。
以傳統意大利Latte做法，甚至咖啡機也是找來傳統咖啡機生產商度身定造，溫度、壓力、水流則是專為泡茶而設計。
又像一杯古茶樹檸檬茶。檸檬茶是香港人最喜愛的飲料之一，人們都知道茶底是以錫蘭紅茶拼配而成，「現在我們用上更優質的古茶樹紅茶，更能提升檸檬茶的味道層次。」這裏也不獨是中國茶，也能找到印度大吉嶺紅茶、日本的煎茶、尼泊爾茶葉等等，「茶文化的世界很大，只是香港人感覺陌生，而且這裏的茶葉大多是單片原葉。」
傳統「新」工藝
要是你想品茶，BASAO也有Original Tea，茶品包括紅心鐵觀音、黃梔香單叢、白芽奇蘭、煙燻小種、特級白牡丹，全部都清楚列明產地和味道特色。「我們有專門的團隊走訪世界各地的大小茶園去選茶，甚至找來土壤的專家教授茶農更好的種茶方法，或以全新工藝去處理茶葉。」不禁狐疑：難道茶農不懂種茶，或者傳統的製茶師不懂製茶？這時，BASAO的茶學顧問余文心再作補充。「不是說茶農不懂種茶，有時茶農只是世世代代種茶，從沒想像怎樣去提升茶葉品質，當我們的土壤專家對土壤有更精準的科學理解，可以改善或生產出更優質的茶葉。同樣地，傳統的製茶師或者只會墨守成規地製茶，但從未想過應用一些新的工藝去發掘茶葉的可能性。」
創新是基於傳統技藝，若然做得好，若干年便創造出另一個傳統。
舉例說：BASAO的白牡丹不經捻揉，只有焙乾的工序，但他們發現輕輕的捻揉能帶出茶葉的花香，便作出創新的嘗試。又例如煙燻小種，本是武夷山的黑茶，現在我們以松木煙燻三次，帶出濃濃焦糖果香；「這本來都是傳統呀，只是製作過程複雜，現在很少茶農生產，我們便重新發現和創作。想說的是，創新是基於傳統技藝，若然做得好，若干年便創造出另一個『傳統』。」
專業茶人輕鬆泡茶
當然，品茶又是另一嶄新體驗。茶博士不再是正經八百，茶具亦不是故弄玄虛，只是一隻看起來普通不過的瓷杯。「可別看輕，那其實是評茶專用的泡茶杯，免卻了茶具的影響，更能真切的領略茶葉味道；水亦講究，已加上過濾將水的硬度減低，pH值輕輕大於7。」
只怪品茶的形象太過嚴肅和古板，現在重新包裝，讓人更新潮地走進茶文化。
坐在吧枱前，看着茶博士注水的專注，你便相信他們都是專業茶人。「每個人都要經過專門訓練。」余文心笑着說。「都是我的學生。」余文心師承當代茶文化先驅楊智深老師，自此專注深探茶湯之境、之理、之韻，現仼「香港心月茶事」空間創辦人，教授茶道。
BASAO的茶學顧問余文心專注深探茶湯之境、之理、之韻。
