新鮮野菜糕
在台灣俗稱菜燕的洋菜凍，在港澳又稱作「大菜糕」，依喜好加入各色季節蔬菜與蔬果高湯製成野菜糕，色彩繽紛、晶瑩剔透十分美麗。切塊搭配紅酒醋享用，入口冰涼爽滑，與蔬果鮮甜相得溢彰，富含膳食纖維的野菜糕，不僅能增加飽足感，亦可促進消化，是非常健康的全素小食，蛋奶素的朋友也可搭配優格或鮮奶油品嚐。決定將它加入野餐菜單中，點染出餐盒如夢似幻的風雅景緻，細細品嚐這來自土地與海洋的深奧風味吧！
食材
大白菜(3-4片）, 200g
四季豆, 12根
杏鮑菇, 150g
彩椒（紅、黃）, 各1/2顆
紅酒醋, 適量
湯汁
洋菜粉, 3g
- 素高湯, 450ml
- 鹽、胡椒, 少許
料理步驟
步驟 1：食材大集合。可旬時自由搭配喜歡的蔬果喔！
步驟 2：白菜切成與容器大小相當，杏鮑菇切片，彩椒去籽對切，四季豆掐去頭尾與粗纖維。
步驟 3：滾水加入些許鹽巴（份量外），依序汆燙大白菜（10分鐘）->杏鮑菇5分鐘->甜椒->5分鐘->四季豆3分鐘，過涼水降溫，瀝乾備用。
步驟 4：素高湯加入洋菜粉攪拌至溶解，加入少許鹽、胡椒煮沸約3-5分鐘至洋菜粉完全溶解，離火靜置至稍涼。
步驟 5：容器舖上一張烘焙紙（可省略），倒入約100ml步驟4，舖上約一半的大白菜、甜椒、四季豆，再倒入適量步驟4，舖上黃甜椒、杏鮑菇片、再淋上適量步驟4，舖上剩下的大白菜，淋上剩餘步驟4。
步驟 6：放入冰箱冷藏至少3-4個鐘頭至完全凝固。
步驟 7：切塊搭配紅酒醋享用。蛋奶素的朋友可搭配優格或鮮奶油品嚐喔！
步驟 8：決定將它加入野餐菜單中，點染出餐盒如夢似幻的風雅景緻，細細品嚐這來自土地與海洋的深奧風味吧！歡迎來貓家玩耍：）
小撇步1、本食譜所使用的容器尺寸約為18.5cm x 12.5cm x6.5cm
2、若使用洋菜條，份量同洋菜粉，放入高湯中同煮至溶解，過濾後使用。
3、非茹素的朋友可以吉力丁粉取代洋菜粉，份量約為8-9克。
4、簡易素高湯作法：將黃豆芽、紅、白蘿蔔（切塊）、香菇蒂倒入鍋中加水煮開，改小火繼續煮至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。
4、汆燙蔬菜的時間僅供參考，可依自己喜好的熟度作調整。
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