生活

蛋白、蛋黃各有營養 不能以偏蓋全

健康醫聊
發布於 2021年08月23日01:00

雞蛋營養豐富,簡單易煮食法多元化,相信是每人家中必備的食材,不過有人會擔心蛋黃高膽固醇而不敢多吃,或者只吃蛋白,究竟蛋白和蛋黃,哪一種較為健康?

從卡路里來算,蛋黃比蛋白高出約三倍,而且蛋白有兩倍的蛋白質,特別適合想增肌減脂的健身運動人士。另外,雖然的確只有蛋黃含膽固醇,不過亦低於每人每日建議攝取量300mg以下,因此對身體的影響不大。而且食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大,因為人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成,僅有30%是來自吃下肚的食物,反而過多的壞脂肪,例如來自甜點、炸物、奶油等,才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因。

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至於蛋黃的營養,蛋黃的各種維他命、鈣質,都比蛋白豐富很多,可以幫助保持皮膚及各組織的健康、加強抵抗力等。而且蛋黃含有人體所需的飽和脂肪,用以製造荷爾蒙和吸收維他命及礦物質,相比起沒有脂肪的蛋白更勝一籌。

整體一隻蛋,都只是70卡路里,是健康低熱量的食品。而且吃蛋時整顆吃,才能完整的營養,例如蛋中的卵磷脂、膽鹼等,可以幫助脂肪代謝。

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