知多啲：淡奶、煉奶有何不同？

【明報專訊】除了奶茶，用煉奶冲製的「茶走」亦是不少人的最愛。其實兩種奶都是用新鮮牛奶製成。先說淡奶，雖然中文譯作淡奶，但其實它英文是「evaporated milk」，顧名思義，用的是蒸餾技術，將牛奶中約四至六成水分抽走，令味道更加濃郁，而其他營養例如鈣質、維他命等則會被保留。

至於製造煉奶的過程也大同小異。同樣地，先抽走牛奶中大量水分，然後加入蔗糖，因此味道帶甜而濃稠。兩種奶都常用於製作甜品和冲調飲品。