最近天氣十分炎熱，難免令人失去食慾，因此不如利用清爽的番茄（英文︰Tomato），製作開胃的食品。以下就有5款番茄食譜教學，學會之後用來擊退炎熱的夏天吧！
番茄食譜：番茄肉醬雞蛋卷
一般的雞蛋卷都是加入芝士、火腿等材料，但其實加入利用番茄製成的肉醬亦十分不錯。番茄肉醬雞蛋卷的味道帶有番茄的微酸卻充滿蛋香，而且口感豐富，不論男女老少都會喜歡吃，無論作為家庭小菜或野餐食品都非常適合。
食材：雞蛋 3隻／免治牛肉 適量／三色椒 適量
洋蔥 1/8個／蘑菇 1粒／芝士 2片
牛奶 少許／番茄醬(小罐) 1 罐
芝士粉 適量／蒜粉 適量
黑椒 適量／鹽 適量
番茄肉醬雞蛋卷做法
1. 三色椒、洋蔥和蘑菇切粒備用。
2.熱鑊落油，先炒香洋蔥 ，然後放入三色椒和蘑菇炒軟，再倒入免治牛肉，翻炒至牛肉變色。
3.加入番茄醬、蒜粉和芝士粉，翻炒至醬料完全融合和牛肉完全熟透就。
4.在碗中打入雞蛋，加入適量牛奶、黑椒和鹽，然後打散。
5.熱鑊落油，倒入1/3蛋液，待蛋液微微凝固時加入1片芝士和適量番茄肉醬，然後捲起蛋卷。
6. 倒入一半剩餘的蛋液，連接捲好的蛋卷，待蛋液微微凝固時，鋪入適量肉醬，再捲起蛋卷。
7.倒入所有剩餘蛋液，鋪上1片芝士和剩餘肉醬，捲起蛋卷即可。
番茄食譜：全麥番茄蛋餅
夏天的時候，特別是早上剛醒來時多數沒有太多的食慾。但一日之計在於晨，早餐是必不可少的一餐，因此不妨利用全麥捲餅和番茄，製成全麥番茄蛋餅吧！一份簡單的蛋餅，含有豐富的蛋白質和食物纖維，而且選用低脂芝士和全麥捲餅，脂肪含量和卡路里較低，減肥人士也可以放心食用。
食材：番茄 1個／全麥捲餅 1塊／雞蛋 2隻
低脂芝士 1片／黑椒 少許
鹽 少許／牛油 少許
全麥番茄蛋餅做法：
1.番茄洗淨切片備用。
2.在碗中打入雞蛋，加少許鹽、黑椒攪拌。
3.熱鑊落油，將番茄片兩面以小火煎一下，再撒一些鹽調味。
4.倒入蛋液，蛋液開始凝固時舖一張全麥捲餅，然後輕壓捲餅。
5.蛋液完全凝固後，取出全麥蛋餅。
6. 熱鑊加牛油，將全麥蛋餅煎脆，在蛋上放一片芝士，對折蛋餅即可。
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番茄食譜：番茄烘蛋
番茄烘蛋的製作方法十分簡單，而且食材大部份都可以放在雪櫃預先存放，只需10分鐘就能製作一款健康又美味的菜式。想不到煮什麼餸菜的時候，不如利用簡單的材料，製作番茄烘蛋吧！
食材：洋蔥1/4個／番茄 1個／香腸 1條
雞蛋 1隻／鹽 適量
胡椒 適量／香草碎 少許
番茄烘蛋做法：
1.在番茄上用刀劃十字，放入冷水中煮滾，然後拿到涷水下剝皮，再切碎備用。
2.洋蔥去皮切碎備用。
3.熱鑊落油，炒洋蔥至透明，加入番茄炒出汁，翻炒均勻至汁水差不多收乾，可加入鹽和胡椒調味。
4.將番茄和洋蔥移至可放入焗爐的碗中，中心挖一個洞。
5.洞中打入雞蛋，並在周圍放一些香腸片。
6.放入預熱好的焗爐，以180度焗12分鐘。
7.出爐後撒上少許香草碎即可。
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番茄食譜：番茄炒金菇
香港家庭大部份都會製作番茄炒蛋，但其實除了番茄炒蛋外，還可以利用金菇製成番茄炒金菇，口感比起一般蕃茄炒蛋更豐富，而且亦適合減肥時期食用，加上材料簡單便宜，屬糧尾的不錯選擇！
食材：金菇 100g／番茄 1個／蒜頭 3粒
生抽 1/2湯匙／蠔油 1/2湯匙／鹽 少許
番茄炒金菇做法：
1.蒜頭切碎，番茄去皮切粒，金菇洗淨切除根部備用。
2.熱鑊落油，放入蒜爆香，再放番茄粒翻炒至軟出汁。
3.加入約100mL水，放入金菇翻炒至收汁。
4.加入生抽、蠔油和鹽翻炒均勻，等到金菇熟透即可。
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番茄食譜：無水番茄濃湯
港式湯水通常都比較清淡，而這款無水番茄濃湯就利用蔬菜本身的汁水製成，因此味道更加濃郁，營養價值亦更加豐富。可以直接將濃湯飲用，或是加入麵條、白飯製成拌麵或拌飯，無論哪一種食法到會令人停不下口！
食材：鮮蝦 300g／番茄 3個／娃娃菜 半棵
鴻喜菇 適量／鷹粟粉 適量／鹽 1茶匙
糖 1茶匙／生抽 1茶匙
無水番茄濃湯做法：
1.鮮蝦洗淨，去頭去殼留蝦尾，然後用刀從蝦背切開攤平，但不完全切斷。
2.切好的蝦裹上鷹粟粉，敲成薄片備用。
3.番茄去皮切粒備用。
4.熱鑊落油，加入切好的番茄、糖、鹽和生抽，中火翻炒至番茄呈濃稠狀。
5.不用加水，放入娃娃菜和鴻喜菇，再把蝦片鋪在最上面，煮3-4分鐘至蔬菜自然出汁即可。
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原文刊登於 AM730
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