馬鈴薯燒雞
馬鈴薯搭配雞肉,一整個優質澱粉搭配優質蛋白質,營養美味都滿分🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
帶骨雞腿肉, 800克
馬鈴薯(去皮重), 300克
調味
蒜頭, 6-8瓣
- 花椒, 一小匙
- 紹興酒, 兩大匙
- 冰糖, 1/2大匙
- 老抽, 一大匙
- 醬油, 一大匙
- 醬油膏, 一大匙
- 水, 60-100cc
- 蔥花, 適量
- 辣椒, 適量
- 白芝麻, 適量
料理步驟
步驟 1：事前準備:取一鍋冷水,冷水入雞肉,直至水沸騰,川燙雞肉
步驟 2：洗淨瀝乾,備用
步驟 3：馬鈴薯去皮,削成滾刀狀,滾刀狀因形狀不一,可以讓馬鈴薯受熱面積增加,減短烹調時間
步驟 4：開始料理:鍋中放入兩大匙油,放入蒜頭以及花椒,炒出食材香氣釋放
步驟 5：放入雞肉拌炒出香氣
步驟 6：加入冰糖1/2大匙
步驟 7：紹興酒兩大匙*可以用米酒替代,但紹興風味會較佳
步驟 8：老抽一大匙*老抽在這步驟是增色增醬香使用,若無老抽可以用醬油替代
步驟 9：翻炒至雞肉上色,香氣釋出,冰糖融化
步驟 10：放入馬鈴薯,再加入一大匙醬油,一大匙醬油膏*馬鈴薯放入的時間點,馬鈴薯在15-20分鐘之間,是可以熟軟的(當然也要考慮切的大小塊),建議,若是雞肉烹煮時間比較長,可以在烹煮雞肉最後的15-20分再放入馬鈴薯,這樣馬鈴薯成品外型才可以維持住,整鍋不會因馬鈴薯烹調過久而整鍋糊掉,視覺感不好!
步驟 11：以及60-100cc水*水會建議彈性用量,是斟酌到雞肉的烹煮時間或是自家喜好湯汁的多寡,市售雞肉會因為肉質不同,烹調食間有所差異!所以烹調時間越長,水可以增多些!*這次烹調時間總長20分鐘,再加上不喜歡成品湯水太多!所以只加了60cc水量
步驟 12：蓋上鍋蓋小火烹煮
步驟 13：烹煮中,可以稍翻動食材,但建議不要用力翻動,有可能會將馬鈴薯翻碎掉!
步驟 14：時間到之後,雞肉熟透,馬鈴薯也柔軟了!此時可以開中大火,收湯汁,收ˊ至湯汁略稠
步驟 15：最後放入辣椒以及青蔥,輕輕翻動
步驟 16：即完成
步驟 17：上桌時可以再撒點白芝麻,增加風味與視覺感
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完整食譜這邊看：營養美味都滿分！馬鈴薯燒雞
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