甜豆漿、鹹豆漿哪個才是你愛的早餐？中式早餐一定要來杯豆漿，但是內行的老饕更懂點鹹豆漿！如豆花般綿密化口，配上菜脯、油條等口味衝撞！吃過鹹豆漿嗎？這碗評價超兩極的早點，卻也讓人熱愛，連日本在 2019 ～ 2020 年早餐也瘋迷這碗！到底鹹豆漿有什麼魅力？鹹豆漿為什麼會凝固？製作好喝的鹹豆漿，有哪些製作重點？
說起鹹豆漿，還真是愛恨分明，搞不好還會引起小辯論戰，或許帶酸鹹的風味以及稠稠恐怖外觀，對部分人無法接受，不過日本卻從 2019 年起對鹹豆漿的熱愛度持續上升，更有台灣人在日本東京開設的早餐豆漿店，「鹹豆漿」成為熱門打卡美食！而部分媒體更報導，日本食譜網鹹豆漿的網路搜尋在 2019 年比前年成長 11 倍，推估鹹豆漿將超越日本的珍珠熱潮。連日本人都瘋迷的這碗，讓人好奇！
豆漿怎麼來，廣為流傳的起因？
中式早餐傳承已久，豆漿由黃豆加水後仔細研磨製成漿，經煮滾後飲用。有一說豆漿最早起源於西漢時期，西漢淮南王的母親長久生病，當時使用了黃豆磨製成漿給母親飲用，之後順利使她恢復健康，也讓豆漿的營養與作法被流傳下來。 甜、鹹豆漿的口味起源不易追溯，但想必與「清漿」的變化有關，清漿豆味濃厚卻少了點風味，而調整甜味宜用糖，鹹口味以中式重口味調味料推敲，不外乎醬油、醋以及辣味等，或許促成了嘗試的開端。
鹹豆漿的半凝固狀類似豆花，透過添加醋、醬油等調味，碗內沖入熱豆漿而得，上頭則放有油條、菜脯以及蔥花等點綴。享用時以湯匙由碗底下往上攪拌，尚未被拌勻的調味料再次融合，而鮮味的蝦米等，香氣隨著熱氣再次衝出，微凝固的豆漿則轉為細碎豆花貌，入口時，陣陣豆香與酸味混合顯得奇異，但配上脆口鹹香的蘿蔔乾、浸泡湯汁後軟中帶脆的油條，反而驚奇不突兀。難怪有人說，越吃會越順口的奇妙感，原來就在這一匙匙之間。
為什麼鹹豆漿會結塊變豆花？關鍵是⋯
鹹豆漿為什麼會結成豆花狀？最重要的就是醋與加熱！當豆漿經加熱後，因為熱會先使蛋白質改變，而醋使豆漿內的蛋白質產生凝固變化，根據《泛科學》一文指出，豆漿經加熱後使蛋白質分子的疏水基暴露，更幫助凝結作用。而添加醋之後，豆漿遇到酸改變了 pH 值，使蛋白質產生凝聚，因此能結成豆花狀。不過每家鹹豆漿結塊的狀況和風味不一樣，也是因熱、加酸的用量和比例影響的！
挑戰鹹豆漿，簡單做法快速做！
那麼，用清漿加料煮碗鹹豆漿吧！鹹豆漿的關鍵之一是好漿，豆味濃郁香、黃豆佔比高的最好，而調味料準備白醋或黑醋、醬油以及辣油，食材則少許蘿蔔乾、蝦米、蔥花以及油條塊。
1.豆漿加熱： 將豆漿加熱，幫助豆漿內蛋白質熱變化。（若是自製豆漿，切記豆漿一定要完全加熱滾煮成適合飲用的清漿，才能使用。）
2.炒製配料： 鹹豆漿配料各個家不同，但離不開蝦米、菜脯等，經過少量油分次香炒出蝦米、蘿蔔乾的香氣，加強風味。
3.碗內調醬： 在碗內加入 1 大湯匙醋（白醋或黑醋）、少許醬油（視個人口味增減量）
4.沖入豆漿： 快速將熱豆漿沖入碗中。
5.放上配料： 在豆漿上鋪上炒香的蝦米、菜脯，放上肉鬆、油條塊、蔥花等，喜歡吃辣的人，推薦一定要再淋上少許辣油。建議等 30 秒～ 1 分鐘後再攪拌，保留結塊的口感。
▼跟著推薦食譜一起挑戰！
鹹豆漿比含糖豆漿少去許多醣分，唯需要稍微留意調味與油脂添加，避免過於重鹹多油，尤其油條內的油脂較多，避免用量過多。若追求口感，自製時也可考慮使用香烤到酥脆的吐司塊替換，也是不錯的取代法！日本的鹹豆漿做法，還會加入最愛的香菜末，也不妨試試！還沒喝過鹹豆漿？習慣用鹹口味來開啟早晨的人，說不定會愛上它！
＊小提醒：有些人喜歡在鹹豆漿中加顆蛋的吃法，但須留意豆漿的沖煮溫度以免雞蛋不易全熟，反而有食用未熟雞蛋的風險，尤其身體健康狀況不好者，建議避免。
參考資料：
泛科學－豆漿加醋為什麼會結塊？化學解密鹹豆漿之謎