【搵食CONY】藍屋人氣船麵上環開新店　帶來泰北金麵用料鮮活

位於灣仔藍屋旁的泰式麵屋「Samsen泰麵」，由出身於高級泰菜餐館的大廚Adam Cliff創辦主理，即使一碗船麵要百多元，開業數年卻一直好評如潮，人龍不斷，排上個鐘都是等閒事。終於到了今年1月初，他在上環開設了姊妹店，以為終於吃船麵容易一點了？Sorry，新店名為「Samsen泰館」，沒有船麵，卻帶來另一款坊間少見、同樣好吃的麵食－－泰北金麵（Khao Soi）。

「靠摔」金麵真係金色？

「Khao Soi」是泰北的地道麵食，起源於清邁。這款黃咖喱湯底配上淥過和炸過的雞蛋麵，本來沒有一個正統的中文譯名，「雞蛋麵」、「咖喱麵」、「靠摔（直譯泰文）」都有人叫。直至一家主打Khao Soi的清邁店名，用起「金麵」為招牌名，不但貼切形容到麵食的特色，更表達到泰國人對這種食物的深厚感情，也照顧到中文的美感，「金麵」這個名字才廣泛使用起來，甚至成為了這種麵食的規範名字。

這裡的做法跟隨傳統，而食材更講究，不但於清邁訂製雞蛋麵條確保風味地道，咖喱醬和椰漿也均是自家新鮮調製，配以澳州牛肋肉、香脆金麵、芥菜、青蔥及青檸，味道層次多變，卻又不會太重口味，即使一碗麵過百元，也對得起價錢。新店新增了多款泰北菜式，倒是泰北菜有什麼特色？「由於泰國北部不近海，因此當地的料理較少會見到海鮮，多用上雞、牛、豬等食材，而且泰北的口味比較溫和，香港平時較常吃到的則是泰國中、南部的口味，味道比較濃烈。」

沒有船麵 還有其他

對於今次新店沒有提供為他們帶來知名度的船麵，Adam不以為然，「我希望繼續為香港人帶來坊間前所未見的地道泰菜，而且我覺得不需要為港人改變泰國的地道風味，因為不少港人愛去泰國旅行，而他們都很喜歡當地的口味，我唯一想帶給香港人的，就是我演繹地道泰菜的手法－－以新鮮、優質的食材烹調。」

泰式餐廳中常見的冬蔭功、生蝦、豬頸肉等這裡統統沒有，但它卻有其他坊間找不到的菜式，塗上椰子和辣椒的虎蝦串燒、包著焦香椰子、蝦肉和柚子的檳榔葉包，以及加入酸柑汁、薑黃和多種泰式香料製成的咖哩，全部都風味獨特。還未提到自家新鮮製作的紅咖喱魚餅和飛餅（Roti），除是誠意，新鮮做出來的食物，味道就是不一樣。

新增菜式帶來不同面貌？

新店的規模較大，可提供更多菜式，雖然今次新增了很多灣仔店沒有的菜式，但同樣以麵食為招牌菜，Adam坦言自己很愛麵食，「麵是很方便又美味的食物，隨時隨地都可以食！而且我覺得烹調最重要的一點是你喜歡你煮的食物，你才會享受它。」同時，Adam認為新店雖然增添更多菜式，但餐廳的氛圍同樣是輕鬆隨性，整體概念與灣仔店相近，只是餐廳空間變大，可以容納大家庭和派對聚會等。猶記得當年灣仔店開幕後，本地隨即掀起船麵熱潮，不知今次新店又會否帶起金麵熱潮？CONY淨係知，新店和舊店一樣不設訂座，大家想吃就要乖乖地排隊啦！

Samsen泰館
地址：上環蘇杭街23號地下
電話：2234 0080

攝影：Franky