巧克力烤饅頭
將高筋改成中筋麵粉, 採用麵包的配方搭配饅頭的做法烤了這盤小點心,免基礎發酵時間大大縮短, 雖然口感不如麵包般鬆軟,但紮實的口感別有一番風味。
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食材
巧克力醬, 適量
麵團
中筋麵粉, 200g
- 奶粉, 1大匙
- 速發酵母, 1/2小匙
- 白砂糖, 1大匙
- 鹽, 1/4小匙
- 清水, 110cc
- 無鹽奶油, 15g
料理步驟
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步驟 1：取一深盆, 放入麵團材料 (奶油除外)~ 用筷子拌至水份吸收
步驟 2：加入奶油~用手(由下往上 由外往內)將粉類揉勻(呈無粉狀),靜置5分鐘待鬆匙
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步驟 3：將麵團置於工作台,擀成長條後翻面,抹上薄薄的巧克力醬,上下往中間折,擀成大張~轉向重覆3次…(光滑面向外)
步驟 4：裁成等腰三角型
步驟 5：捲起~ 放於烘培紙上移到烤箱靜置發酵30分鐘 (發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出…)
步驟 6：送進預熱至180度的烤箱烤20分鐘, 取出移到烤架上放涼即完成
小撇步巧克力醬抹薄薄的一層即可,避免過多不好操作。
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